Couscous mit Erbsen, Mandeln und getrockneten Aprikosen
Wunderbar sanfter, sonniger und frischer Couscous mit grünen Erbsen, roter Paprika, getrockneten Aprikosen, Mandelmus, Zitrone, Petersilie und Minze
Servings: 2 Personen
Zutaten
- 150 g Couscous
- 200 g Erbsen (TK)
- 1 rote Paprika (100 g)
- 30 g getrocknete Aprikosen
- 4 Frühlingszwiebeln (100 g)
- 2 Knoblauchzehen (6 g)
- 1 EL Olivenöl (10 g)
- Salz, schwarzer Pfeffer
Für die Sauce:
- 40 g Mandelmus
- Saft und Schale einer Zitrone
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 Prise Salz
Außerdem:
- 20 g frische Petersilie (mit Stielen gewogen)
- 20 g frische Minze (mit Stielen gewogen)
- 10 g gehobelte Mandeln
Anleitungen
- Den Couscous nach Packungsanweisung mit kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten ziehen lassen. Die Erbsen nach Packungsanweisung 7 Minuten in kochendem Wasser blanchieren und dann kalt abschrecken.
- Zwischenzeitlich die Paprika waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Die getrockneten Aprikosen fein würfeln. Die Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
- Die Kräuter waschen, von den Zweigen zupfen und grob hacken.
- Den Kreuzkümmel mörsern und mit dem Mandelmus, der Zitronenschale, etwas Salz und 40 g Zitronensaft vermischen. Mit etwa 2 EL Wasser zu einer Sauce verrühren und abschmecken.
- Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebeln 1 Minute anbraten. Dann die Paprika dazugeben und weitere 2 Minuten braten. Den Knoblauch unterrühren und nach etwa 1 Minute alles kräftig salzen und pfeffern. 2 Minuten weiterbraten, dann die Erbsen, Aprikosen und den Couscous unterrühren.
- Den Couscous auf zwei Teller verteilen und mit den Kräutern, der Sauce und ein paar Mandelblättchen servieren.
- Guten Appetit!