Couscous mit Erbsen, Tomaten und Oliven
Sommerlicher Couscous-Salat mit grünen Erbsen, saftigen Cherrytomaten, Oliven, Johannisbeeren, karamellisierten Mandeln und rauchigem Mandel-Dressing
Servings: 2 Personen
Ingredients
Für den Couscous:
- 150 g Couscous
- 1 Zweig Rosmarin (3 g)
- 1 EL Olivenöl (12 g)
- Schale einer Zitrone
- Salz
- 125 g Erbsen (aus dem TK)
- 350 g Cherrytomaten
- 75 g entsteinte Oliven (Kalamata)
- 50 g rote Johannisbeeren
- 40 g getrocknete Tomaten (in Öl)
Für das Dressing:
- 30 g Mandelmus
- 25 g Zitronensaft
- 1 Kardamomkapsel
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- ½ TL Rauchsalz
- ½ TL gemahlener Koriander
- ¼ TL Cayennepfeffer
- ⅛ TL Zimt
Für die karamellisierten Mandeln:
- 50 g Mandeln
- ½ EL Olivenöl (6 g)
- ½ EL Ahornsirup
- 1 Zweig Rosmarin (2 g)
- ½ TL Rauchsalz
- 18 g Zitronensaft
- 2 Knoblauchzehen (5 g)
Instructions
Für die karamellisierten Mandeln:
- Die Mandeln grob hacken. Des Rosmarin waschen, vom Zweig zupfen und sehr fein hacken. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
- Das Öl in einer kleinen Pfanne sanft erhitzen. Den Knoblauch dazugeben und 1 Minuten anbraten. Mit Zitronensaft und Ahornsirup ablöschen. Dann Mandeln, Rosmarin und Rauchsalz dazugeben und 5 Minuten abraten, dabei gelegentlich umrühren. Beseite stellen.
Für das Dressing:
- Den Kardamom aus der Schote befreien und mörsern.
- Das Mandelmus mit dem Zitronensaft und 2 EL Wasser glatt rühren. Kardamom, Paprikapulver, Rauchsalz, Koriander, Cayennepfeffer und Zimt unterrühren. Abschmecken.
Für den Couscous:
- Für die Erbsen einen kleinen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. 300 g Wasser für den Couscous aufkochen (am besten im Wasserkocher).
- Zwischenzeitlich den Rosmarin waschen, vom Zweig zupfen und sehr fein hacken. Zusammen mit dem Couscous, der Zitronenschale und einer Prise Salz in eine kleine (feuerfeste) Schüssel geben. Mit 300 g kochendem Wasser übergießen, abdecken und 10 Minuten ziehen lassen.
- Währenddessen die Erbsen für 5 Minuten in das kochende Wasser geben, dann abgießen und kalt abschrecken. Die Cherrytomaten waschen und halbieren. Die Oliven vierteln. Die Johannisbeeren waschen und entrispeln. Die getrockneten Tomaten grob hacken.
- Den Couscous in eine große Schüssel geben und vorsichtig mit einem Esslöffel Olivenöl verrühren und auflockern. Dann mit Erbsen, Tomaten (frisch und getrocknet), Oliven und Johannisbeeren vermischen. Das Dressing unterrühren und final abschmecken. Den Salat auf zwei Teller verteilen.
- Die karamellisierten Mandeln nochmal grob hacken und über den Couscous streuen.
- Guten Appetit!