Enchiladas mit grünen Linsen und Edamame
Herrlich frühlingshafte Enchiladas mit grünen Linsen, Edamame, Feta, Spinat und Mandelmus - mit Tomatensauce überbacken und mit knusprigen Mandelhobeln bestreut!
Servings: 2 Personen
Kochutensilien
- große Auflaufform
Zutaten
Für die Füllung:
- 125 g grüne Linsen
- 140 g blanchierte Edamame (gerne auch TK)
- 180 g Feta
- 100 g frischer Babyspinat
- 40 g Mandelmus
- 20 g dunkle Sojasauce
- 20 g süße Sojasauce
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL gemahlener Koriander
- 1 TL mildes Chilipulver (z. B. Isot biber)
- Saft und Schale einer halben Zitrone
Für die Sauce:
- 200 g passierte Tomaten
- 10 g Sojasauce
- 10 g Zitronensaft
- 1 TL granulierte Zwiebeln
- ½ TL gemahlener Koriander
Außerdem:
- 4 Wraps (250 g)
- 25 g gehobelte Mandeln
Anleitungen
- Die Linsen nach Packungsanweisung in 250 g Wasser etwa 30 Minuten gar kochen.
- Zwischenzeitlich den Spinat waschen, verlesen, trocken schütteln und in eine große Schüssel geben. Die Edamame (falls tiefgekühlt) nach Packungsanweisung auftauen und ebenfalls in die Schüssel geben. Den Feta mit den Händen in die Schüssel zerbröseln.
- Das Mandelmus mit den beiden Sojasaucen, 25 g Zitronensaft und der Zitronenschale glatt rühren. Mit Kreuzkümmel, Koriander und Chilipulver abschmecken.
- Die passierten Tomaten in eine kleine Schüssel geben und mit Sojasauce und Zitronensaft vermischen. Mit Zwiebeln und Koriander abschmecken. Einen kleinen Teil der Sauce in der Auflaufform verteilen, damit die Enchiladas später nicht ankleben.
- Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
- Die grünen Linsen mit dem Mandelmus verrühren und dann ebenfalls in die große Schüssel geben. Alles gründlich verrühren.
- Je 1 Wrap auslegen, ein Viertel der Füllung in die Mitte geben, einschlagen und aufrollen. Nebeneinander in die Auflaufform legen.
- Mit der restlichen Tomatensauce begießen und den Mandelhobeln bestreuen. Für 15 Minuten in den Ofen schieben.
- Guten Appetit!