Falzbrot mit Malz und Leinsamen
Saftiges und herrlich knuspriges, super aromatisches Hefe-Dinkelbrot mit Vollkornmehlanteil und Leinsamen
Portionen: 1 kleines Brot
Kochutensilien
- Küchenmaschine
Zutaten
- 220 g Dinkelmehl (630)
- 30 g Weizenvollkornmehl
- 10 g Backmalz
- 20 g Leinsamen
- 165 g Wasser (zimmerwarm)
- 3 g Hefe
- 5 g Salz
Anleitungen
Am Vorabend:
- Die Hefe im Wasser auflösen. Die beiden Mehlsorten, das Malz und die Leinsamen unterrühren und alles in der Küchenmaschine auf niedriger Stufe verkneten.
- Dann das Salz hinzufügen und auf höherer Stufe 20 Minuten kneten lassen. Aus der Form nehmen und in eine geölte Wanne (oder große Schüssel) geben. Abgedeckt 1-2 Stunden bei Raumtemperatur anspringen lassen. Dazwischen einmal dehnen und falten: Dazu den Teig rundherum von einer Seite leicht hoch ziehen und auf die gegenüberliegende Seite legen.
- Anschließend für etwa 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Am Heute-Back-ich-mir-ein-Brot-Tag:
- Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und noch einmal dehnen und falten. Dann etwa 2 Stunden Raumtemperatur annehmen lassen.
- Anschließend den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und vorsichtig zu einer runden Kugel formen. Dann mit einem Nudelholz auf allen vier Seiten etwas Teig abdrücken und flach ausrollen. (Link zum Video siehe Blogbeitrag)
- Von den ausgerollten Laschen jeweils so ein Dreieck abschneiden, dass die Lasche nicht mehr breiter ist, als das Brot. Den ausgeschnittenen Teig zu einer kleinen Kugel formen.
- Die Laschen nun innen mit etwas Wasser und an den äußeren Kanten mit etwas Öl bepinseln. Dann in die Mitte des Brotes mit den Fingern ein Loch hineindrücken und die Laschen in dieses Loch hineinziehen, sodass ein leicht viereckiger Teigling entsteht. Die Teigkugel obendrauf in die Mitte setzen.
- Den Teigling auf ein Backpapier setzen, mit Mehl bestäuben und noch einmal 40-50 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. Währenddessen den Ofen (mit einem flachen Blech für das Brot und einem tiefen Blech für den Dampf darunter) auf 250 °C vorheizen.
- Anschließend den Teigling mit einem scharfen Messer rund um die Teigkugel einschneiden und in die Laschen jeweils zwei Schnitte von Innen nach Außen machen.
- Dann in den Ofen schieben, den Ofen bedampfen (also etwas Wasser in das tiefe Blech gießen) und die Temperatur auf 210 °C senken.
- Für 20 Minuten backen, dann die Ofentür kurz öffnen, um den Dampf entweichen zu entlassen. Anschließend für weitere 35 Minuten knusprig ausbacken. Das Brot ist fertig, wenn es beim Draufklopfen hohl klingt.
- Guten Appetit!