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Gelbe Gazpacho mit Chili und Erdnüssen
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Gelbe Gazpacho mit Chili und Erdnüssen

Wunderbar sommerlich-erfrischende, kühle Gazpacho mit Mango, Chili, Erdnüssen und Petersilie
Vorbereitungszeit5 Minuten
Zubereitungszeit10 Minuten
Gericht: Hauptgericht
Keyword: Chili, einfach, Erdnüsse, Karotten, Mais, Mango, Paprika, Petersilie, schnell, Sommer, Suppe, Tomaten, vegan, vegetarisch, Zitrone
Servings: 2 Personen

Kochutensilien

  • Hochleistungsmixer

Zutaten

  • 1 gelbe Paprika (185 g)
  • 3 gelbe Tomaten (600 g)
  • 1 kleine Dose Mais (140 g)
  • 1 Karotte (85 g)
  • 75 g Mango (gerne TK)
  • 1 Knoblauchzehe (3 g)
  • Saft und Schale einer halben Zitrone
  • Salz

Für das Topping:

  • 1 rote Chilischote
  • 10 g Petersilie
  • 40 g geröstete Erdnüsse

Anleitungen

  • Die Paprika waschen, entkernen und grob würfeln. Die Tomaten waschen, den Strunk entfernen und ebenfalls grob würfeln. Die Karotte schälen und in feine Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen.
  • Paprika, Tomaten, Mais, Karotte, Mango und Knoblauch in einem Hochleistungsmixer fein pürieren. Mit Zitronenschale, Zitronensaft und 1 TL Salz abschmecken.
  • Die Chilischote waschen, entkernen und in feine Ringe schneiden. Die Petersilie waschen, von den Zweigen zupfen und grob hacken.
  • Die Gazpacho auf zwei Teller verteilen und mit Chiliringen, Petersilie und Erdnüssen servieren.
  • Guten Appetit!