Gelbes Curry mit Fenchel und grünem Spargel
Herrlich frisches, sommerliches und leichtes Curry mit gelben Linsen, Fenchel, grünem Spargel, Paprika, Zucchini, Szechuanpfeffer, Limette und Gurke
Servings: 2 Personen
Zutaten
- 75 g gelbe Linsen
- 1 Fenchelknolle (200 g)
- 200 g grüner Spargel
- 1 rote Paprika (80 g)
- 1 Zucchini (100 g)
- 6 g Ingwer
- 2 Knoblauchzehen (6 g)
- 350 g fettreduzierte Kokosmilch
- 10 g Kokosöl
- ¼ TL Szechuanpfeffer
- 1 TL Bockshornkleesamen
- 1 EL gelbe Currypaste (15 g)
- 1 TL getrocknete Minze
- ½ TL Rauchsalz
- Saft und Schale einer Limette
Für das Topping:
- 100 g Salatgurke
- 25 g Macadamia (geröstet und gesalzen)
Dazu:
- 160 g Basmatireis
Anleitungen
- Den Reis waschen und dann in Salzwasser gar kochen.
- Währenddessen den Fenchel waschen, vom harten Strunk befreien und grob würfeln. Den Spargel waschen, die harten Enden abschneiden, ggf. das untere Drittel schälen, und in Scheiben schneiden.
- Die Paprika waschen, entkernen und grob würfeln, die Zucchini ebenfalls waschen und grob würfeln. Den Ingwer und den Knoblauch schälen und fein hacken.
- Den Szechuanpfeffer fein mörsern und mit den Bockshornkleesamen vermischen.
- Das Kokosöl in einem großen Topf sanft erhitzen. Szechuanpfeffer und Bockshornkleesamen anbraten, bis sie Samen braun werden, das dauert ein paar Minuten.
- Ingwer und Knoblauch dazugeben und die gelbe Currypaste unterrühren. Dann die gelben Linsen dazugeben. Nach einer Minute den Fenchel unterrühren und 2 Minuten anbraten. Dann den Spargel, die Paprika und die Zucchini dazugeben und weitere 2 Minuten sanft braten.
- Das Rauchsalz unterrühren, dann mit der Kokosmilch ablöschen. Gut umrühren und bei geschlossenem Deckel 10 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch mal umrühren, damit nichts anbrennt.
- Zwischenzeitlich die Gurke waschen und fein würfeln.
- Das Curry mit Limettenschale, ein bisschen Limettensaft und getrockneter Minze abschmecken.
- Den Reis auf zwei Teller verteilen, das Curry darübergeben. Mit Gurke und Macadamianüssen servieren.
- Guten Appetit!