Gemüsepfanne mit rotem Linsenmus
Eine herrlich frühlingshafte, herzhafte Gemüsepfanne auf einem samtweichen, intensiven Mus aus roten Linsen und Seidentofu
Servings: 2 Personen
Kochutensilien
- Mixer oder Pürierstab
Zutaten
Für das rote Linsenmus:
- 140 g rote Linsen
- 200 g Seidentofu
- 30 g Tomatenmark
- 1 EL Sojasauce (25 g)
- 10 g Ahornsirup
- ½ TL geräucherte Paprika
- ½ TL Chilipulver (z. B. Piment d'Espelette)
- Salz
Für die Gemüsepfanne:
- 1 Paprika (120 g)
- 1 Zucchini (200 g)
- 120 g TK-Blattspinat
- 1 rote Zwiebel (80 g)
- 2 Knoblauchzehen (7 g)
- 1 EL Olivenöl (10 g)
- 1 EL Aceto Balsamico (20 g)
- 1 EL Kräuter der Provence
- 1 TL rosa Pfefferbeeren
- Salz
Außerdem:
- 35 g Pinienkerne
Anleitungen
- Die roten Linsen nach Packungsanweisung in 280 mL Salzwasser für etwa 10 Minuten gar kochen.
- Zwischenzeitlich die Paprika waschen, entkernen und grob würfeln. Die Zucchini waschen und etwas kleiner würfeln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
- Die Pinienkerne vorsichtig anrösten, bis sie herrlich duften und leicht Farbe bekommen haben. Beiseite stellen.
- Zwischenzeitlich das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel darin 3 Minuten anbraten, dann die Paprika unterrühren. Die Zucchini dazugeben und eine Minute weiterbraten. Dann den Spinat unterrühren und 3 Minuten braten.
- Währenddessen die rosa Pfefferbeeren mörsern. Den Seidentofu mit Tomatenmark, Sojasauce, Ahornsirup, geräucherter Paprika und Chilipulver pürieren.
- Den Knoblauch zum Gemüse geben und unterrühren. Mit Aceto balsamico ablöschen und mit Salz, rosa Pfefferbeeren und Kräutern der Provence abschmecken.
- Die roten Linsen zum Tofu geben und fein pürieren. Mit Salz abschmecken. Auf zwei Teller verteilen. Das Gemüse darüber geben und mit den Pinienkernen bestreuen.
- Guten Appetit!