Glasnudelsalat mit grünem Spargel
Wunderbar herzhafter, leicht scharfer und sommerlicher Salat mit dicken Glasnudeln, grünem Spargel, Champignons, Spinat und einer aromatischen Ingwer-Zitronengras-Tahin-Sauce
Servings: 2 Personen
Zutaten
- 150 g Glasnudeln (z. B. koreanische Süßkartoffel-Glasnudeln)
- 300 g grüner Spargel
- 100 g frischer Babyspinat
- 100 g Champignons
- 1 Paprika (125 g)
- 1 Karotte (85 g)
- 4 Frühlingszwiebeln (50 g)
- 1 rote Chilischote (25 g)
- 1 EL Sonnenblumenöl
- Salz, schwarzer Pfeffer
- 5 g schwarzer Sesam
Für die Sauce:
- 35 g Tahin
- 25 g Sojasauce
- 20 g süße Sojasauce (oder Agavendicksaft)
- 10 g Sesamöl (geröstet)
- 2 Stangen Zitronengras
- 12 g Ingwer
- 2 Knoblauchzehen (7 g)
- Saft und Schale einer Limette
Anleitungen
- Die Glasnudeln nach Packungsanweisung zubereiten - Achtung: je nach Sorte müssen die Nudeln vor dem Kochen mindestens 2 Stunden einweichen!
- Den Spargel waschen, das untere Drittel nach Bedarf schälen. Den Spargel dann in etwa 2-3 cm lange Stücke schneiden. Den Babyspinat waschen, verlesen und trocken schütteln.
- Die Champignons in feine Scheiben schneiden, die Paprika waschen, entkernen und in kurze Streifen schneiden. Die Karotte schälen und mit einem Julienne-Schäler in sehr feine Streifen schneiden - oder alternativ grob reiben.
- Die Frühlingszwiebeln und die Chilischote waschen und in feine Ringe schneiden. Das Zitronengras von den äußeren, harten Schalen befreien und fein schneiden. Den Ingwer und Knoblauch schälen und fein reiben.
- Für die Sauce das Tahin in einer kleinen Schüssel mit der Sojasauce glatt rühren. Dann die süße Sojasauce, Sesamöl, Limettenschale und 20 g Limettensaft unterrühren. Schließlich mit Zitronengras, Ingwer und Knoblauch vermengen und beiseite stellen.
- Das Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Die Chilischote darin 1 Minute anbraten, dann die Frühlingszwiebel dazugeben und eine weitere Minute braten.
- Den grünen Spargel in die Pfanne geben und 5 Minuten anbraten. Dann die Paprika dazugeben und weitere 2 Minuten braten, die Champignons unterrühren und nochmal 2 Minuten weiterbraten.
- Die Karotten unterrühren, dann mit der Sauce ablöschen. 2 Minuten einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schließlich den Blattspinat und die Glasnudeln unterrühren und alles auf zwei Teller verteilen.
- Mit Sesam bestreuen und servieren.
- Guten Appetit!