Grüne Bohnen mit Tofu und Erdnüssen
Herrlich herzhafte Gemüsepfanne mit grünen Bohnen, Sellerie, Tofu, getrockneten Tomaten, Erdnüssen und Basilikum
Servings: 2 Personen
Zutaten
- 380 g grüne Bohnen
- 1 Packung Tofu (200 g)
- 5 Stangen Staudensellerie (200 g)
- 4 Frühlingszwiebeln (45 g)
- 25 g getrocknete Tomaten
- 10 g Ingwer
- 2 Knoblauchzehen (5 g)
- 1 EL Olivenöl (10 g)
- Salz, schwarzer Pfeffer
- 30 g geröstete Erdnüsse
- 2 Zweige Basilikum
Für die Sauce:
- 30 g Erdnussmus
- 1 TL Senf (10 g)
- 1 EL Aceto Balsamico (15 g)
- ½ EL Ahornsirup (12 g)
- 1 EL getrocknetes Bohnenkraut
- Salz, schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Die grünen Bohnen waschen und die Enden abschneiden. Den Tofu aus der Packung nehmen, trocken tupfen und grob würfeln. Den Sellerie waschen, entfädeln und in feine Scheiben schneiden.
- Einen großen Topf mit Wasser für die Bohnen zum Kochen bringen.
- Währenddessen die Frühlingszwiebeln waschen und fein würfeln, die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
- Erdnussmus mit Senf verrühren, dann Aceto und Ahornsirup unterrühren. Mit Bohnenkraut, Salz und etwas Pfeffer abschmecken.
- Die Bohnen 10 Minuten köcheln lassen, dann in einem Eisbad abschrecken, abgießen und abtropfen lassen.
- Zwischenzeitlich das Öl in einer großen Gemüsepfanne (oder einem Wok) erhitzen. Ingwer und Knoblauch zugeben und 1 Minute anbraten. Den Tofu dazugeben und unter Wenden etwa 3 Minuten anbraten.
- Währenddessen den Basilikum waschen, von den Zweigen zupfen und grob hacken.
- Die getrockneten Tomaten und den Sellerie zum Tofu geben und unterrühren. 2 Minuten anbraten, dann die Frühlingszwiebeln dazugeben und eine weitere Minute braten.
- Die abgetropften Bohnen unterheben und 2 Minuten heiß werden lassen, dann mit der Sauce ablöschen. 2 Minuten einköcheln lassen und anschließend auf zwei Teller verteilen. Mit Basilikum und Erdnüssen bestreuen und servieren.
- Guten Appetit!