Grüner Spargel mit Kichererbsenmus und grünem Apfel
Super aromatisches, frühlingshaftes Gericht mit Ofenspargel, samtigem Hummus, knusprigen Brioche-Croutons und Apfel-Chili-Salat
Servings: 2 Personen
Kochutensilien
- Mixer oder Pürierstab
Zutaten
Für den Spargel:
- 500 g grüner Spargel
- 1 EL Olivenöl (10 g)
- Salz, schwarzer Pfeffer
- 40 g Pecorino
- Schale einer Limette
Für das Hummus:
- 1 Dose Kichererbsen (265 g)
- 60 g Tahin
- 1 EL Sesamöl (geröstet) (12 g)
- 1 TL Ahornsirup
- Saft einer Limette (30 g)
- 1 TL Kreuzkümmel
- ½ TL Salz
Außerdem:
- ½ grüner Apfel (80 g)
- 10 g rote Chilischote
- 10 g Mohn
- Saft einer halben Limette (12 g)
- 40 g Brioche
Anleitungen
- Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech mit einem Backpapier oder einer Dauerbackmatte auslegen.
- Den Spargel waschen und die hölzernen Enden abschneiden. Auf dem Backblech verteilen und mit dem Öl begießen und salzen und pfeffern. Für 10 Minuten in den Ofen schieben.
- Zwischenzeitlich den Pecorino fein reiben und mit der Limettenschale vermengen.
- Die Kichererbsen abgießen, dabei das Einweichwasser auffangen und beiseite stellen. Dich Kichererbsen mit dem Tahin, Sesamöl, Ahornsirup, Limettensaft und Kreuzkümmel pürieren. Bei Bedarf etwas Kichererbsenwasser dazugeben, bei mir waren das knapp 60 mL. Mit Salz abschmecken. Auf zwei Teller verteilen.
- Den Pecorino auf dem Spargel verteilen und das Blech für 5-7 Minuten zurück in den Ofen schieben, bis der Käse geschmolzen ist.
- Zwischenzeitlich den Apfel waschen, entkernen und fein würfeln. Mit dem Limettensaft und Mohn vermischen. Die Chili waschen, entkernen und in feine Ringe schneiden. Unterrühren.
- Das Brioche toasten und in grobe Würfel schneiden.
- Den Spargel auf den zwei Tellern verteilen, den Apfelsalat darüber geben. Mit dem Brioche servieren.
- Guten Appetit!