Grüner Spargel Rhabarber und Halloumi
Diese herrliche Frühlingsbowl mit Kartoffeln, grünem Spargel, Rhabarber, Halloumi, Kapern, Pesto und Zitrone ist ein Ein-Blech-Ofengericht, super schnell gemacht und unglaublich köstlich!
Servings: 2 Personen
Zutaten
- 2 große Kartoffeln (400 g)
- 400 g grüner Spargel
- 2 Stangen Rhabarber (170 g)
- 100 g Halloumi
- 25 g Cashewkerne
- Salz, schwarzer Pfeffer
Für das Dressing:
- 30 g Basilikumpesto
- 20 g Honig
- 1 EL Olivenöl (12 g)
- 10 g Kapern
- Saft einer halben Zitrone (25 g)
- Salz, schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier oder einer Dauerbackmatte auslegen.
- Die Kartoffeln schälen und in feine Wedges schneiden. Kräftig salzen und ein bisschen pfeffern. Auf dem Backblech verteilen und für 20 Minuten in den Ofen schieben.
- Zwischenzeitlich den Spargel waschen und von den holzigen Enden befreien. Den Halloumi in feine Streifen schneiden. Den Rhabarber waschen, je nach Notwendigkeit schälen und in grobe Stücke schneiden.
- Das Blech aus dem Ofen holen und die Kartoffeln etwas zusammenschieben. Dann den Spargel, Halloumi und Rhabarber nebeneinander auf dem Blech verteilen. Alles etwas salzen und pfeffern.
- Zurück in den Ofen schieben und weitere 15 Minuten backen, bis der Spargel weich ist.
- Währenddessen das Pesto mit Honig und Olivenöl glatt rühren. Die Kapern unterrühren und mit Zitronensaft, Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
- Das Gemüse und den Käse auf zwei Teller verteilen und großzügig mit dem Dressing begießen. Mit den Cashewkernen bestreuen und servieren.
- Guten Appetit!