Herbstlicher Eintopf mit Kürbis und Quitte
Dieser wunderbar würzige und knall orangene Eintopf mit Hokkaido, Quitte, Dosentomaten, Thymian, Sternanis und Kürbiskernöl schmeckt herrlich aromatisch und leicht.
Servings: 2 Personen
Zutaten
- 500 g Kürbis (z. B. Hokkaido)
- 1 Quitte (250 g)
- 1 rote Zwiebel (80 g)
- 3 g frischer Thymian
- 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
- 230 g Apfelsaft
- 1 EL Olivenöl (10 g)
- 1 Nelke
- 1 Sternanis
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- ½ TL Chilipulver (z. B. Piment d'Espelette)
- ⅛ TL Zimt
- ⅛ TL Anis
- 1 Prise Muskatnuss
- Salz
Für das Topping:
- 1 EL Kürbiskernöl (10 g)
- 2 Zweige frischer Thymian
Anleitungen
- Den Kürbis waschen, gegebenenfalls schälen, entkernen und grob würfeln. Die Quitte waschen, schälen, entkernen und ebenfalls grob würfeln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Thymian waschen und von den Zweigen zupfen.
- Das Öl in einem großen Topf (am besten aus Gusseisen) erhitzen. Dann Nelke, Sternanis und die Zwiebeln dazugeben und etwa 2 Minuten sanft anbraten.
- Den Thymian und die Quitte in den Topf geben und weitere 5 Minuten (am besten bei geschlossenem Deckel) braten. Den Kürbis dazugeben und wieder bei geschlossenem Deckel 5 Minuten weiter braten.
- Dann salzen (ich habe etwa 1 TL gebraucht) und mit den Dosentomaten und einem guten Schluck Wasser (50 g) ablöschen. Nochmal 5 Minuten köcheln lassen. Den Apfelsaft zugießen und solange köcheln lassen, bis die Quitte weich und der Kürbis bissfest ist (das waren bei mir etwa 10 Minuten).
- Mit Paprika, Chili, Zimt, Anis und Muskatnuss abschmecken. Auf zwei Teller verteilen und mit Kürbiskernöl und etwas frischem Thymian servieren.
- Guten Appetit!