Himbeer-Tarte mit Matcha und Pistazien
Herrlich fruchtige, samtige, frühlingshafte Tarte mit Himbeeren, Mascarpone und Matcha-Pistazien-Ganache
Servings: 12 Stücke
Kochutensilien
- Tarteform mit 28 cm Durchmesser
Zutaten
Für den Teig:
- 260 g Mehl
- 70 g Puderzucker
- 125 g Butter
- 1 EL Limoncello (20 g)
- Schale einer Zitrone
Für die Matcha-Füllung:
- 200 g weiße Schokolade
- 50 g Pistazienmus
- 2 TL Matchapulver (4 g)
- 100 g Sahne
- 1 Prise Vanille
- 2 Tropfen grüne Lebensmittelfarbe (optional)
Für die Himbeer-Füllung:
- 400 g Himbeeren (aus dem TK)
- 250 g Mascarpone
- 150 g Gelierzucker (2:1)
- 5 g Speisestärke
- 10 g Zucker
- 1 Ei
Für die Deko:
- 75 g Pistazien (geröstet und gesalzen)
- 100 g Himbeeren (aus dem TK)
- 5 g getrocknete Himbeeren
Anleitungen
Für den Teig:
- Mehl, Zucker und Zitronenschale in eine große Schüssel geben und vermengen. Dann die Butter in kleinen Stücken und den Limoncello dazugeben. Alles zu einem glatten Teig vermengen.
- Den Teig in Frischhaltefolie wickeln, platt drücken und für mindestens 45 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
- Die Tarteform einfetten. Den Teig dünn auf die Tarteformgröße ausrollen und die Form damit auskleiden. Den Teig mit einer Gabel mehrfach einstechen und für 10-12 Minuten backen. Auskühlen lassen. Den Teig kann man auch gut schon am Vortag zubereiten.
Für die Füllung:
- Die weiße Schokolade in Stücke brechen und schmelzen. Die Sahne in einen kleinen Topf geben, mit dem Matcha und der Vanille verrühren und einmal aufkochen lassen. Zusammen mit dem Pistazienmus zur geschmolzenen Schokolade geben und gut verrühren.
- Die Matchafüllung auf dem Tarteboden verteilen und glatt streichen.
- 400 g Himbeeren mit dem Gelierzucker aufkochen. Dann pürieren und durch ein Sieb streichen - das ergibt dann etwa 380 g Himbeerpüree.
- Das Himbeerpüree mit der Stärke vermischen und einmal aufkochen lassen. Zwischenzeitlich das Ei mit dem Zucker hellgelb und schaumig aufschlagen. Die Mascarpone dazugeben und gut verrühren. Dann das Himbeerpüree unterrühren.
- Die Himbeerfüllung auf der Matchafüllung verteilen und glatt streichen. Die Tarte mindestens 2 Stunden kühlen, gerne auch über Nacht.
- Die Pistazienkerne fein mixen oder hacken. Die Tarte vor dem Servieren mit frischen und getrockneten Himbeeren und den Pistazien dekorieren.
- Guten Appetit!