Hirse mit Aubergine, grünen Bohnen und Pesto
Wunderbar sommerliche, super aromatische, lauwarme Goldhirse mit Aubergine, Paprika, grünen Bohnen, Minze und Basilikum
Servings: 2 Personen
Zutaten
- 1 Aubergine (300 g)
- 25 g Zitronensaft
- 30 g Basilikumpesto (vegan)
- 1 Paprika (180 g)
- 200 g grüne Bohnen
- 1 Karotte (80 g)
- 2 Knoblauchzehen (5 g)
- 1 Schalotte (20 g)
- 150 g Goldhirse
- 1 EL Olivenöl (10 g)
- 15 g frische Minze
- 8 g Basilikum
- 8 g Petersilie
- 3 Kardamomkapseln
- ½ TL Kreuzkümmel
- 2 TL Sumach
- 1 TL Ahornsirup
- Salz, schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
- Die Aubergine waschen und fein würfeln. Kräftig salzen und etwa 10 Minuten beiseite stellen.
- Währenddessen die Paprika waschen und würfeln, die Bohnen waschen, die Enden entfernen und dritteln. Die Karotte schälen und grob reiben, Knoblauch und Schalotte schälen und fein hacken.
- Die Bohnen für 10 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann abgießen und eiskalt abschrecken.
- Zwischenzeitlich den Zitronensaft mit dem Pesto vermischen. Den Kardamom von den Hülsen befreien und zusammen mit dem Kreuzkümmel mörsern. Die Kräuter waschen, von den Zweigen zupfen und grob hacken.
- Die Aubergine mit der Zitronensaft-Pesto-Mischung verrühren und in eine große Auflaufform geben. Für 30 Minuten in den Ofen schieben.
- Zwischenzeitlich die Goldhirse nach Packungsanweisung in Salzwasser gar kochen.
- Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Schalotte darin 3 Minuten anschwitzen. Dann Knoblauch, Kardamom und Kreuzkümmel dazugeben.
- Grüne Bohnen und Paprika in die Pfanne geben, gut umrühren und 2 Minuten schmoren lassen. Zum Schluss die Karotte unterrühren und alles in eine sehr große Schüssel geben.
- Die Hirse dazu geben und gut unterrühren. Mit Ahornsirup, Sumach, Salz und Pfeffer abschmecken. Zuletzt die Aubergine und die Kräuter unterrühren.
- Guten Appetit!