Hot Cross Buns mit Ingwer und Blaubeeren
Herrlich weiche, aromatische Hefeteigteilchen mit kandiertem Ingwer, gefriergetrockneten Blaubeeren, Zitronenschale und Pumpkin Spice - ein perfektes Nachmittagssüß für graue Frühlingstage!
Servings: 4 Stücke
Zutaten
Für den Teig:
- 160 g Weizenmehl (Type 550)
- 40 g Mandelmehl
- 35 g Zucker
- 120 g Milch
- 40 g Butter (weich)
- 12 g frische Hefe
- 1 EL Pumpkin Spice (6 g)
- 4 g Salz
- Schale einer Zitrone
Für die Füllung:
- 40 g kandierter Ingwer
- 25 g gefriergetrocknete Heidelbeeren
- 1 EL Cointreau (15 g)
Für das Kreuz:
- 15 g Mehl
- 15 g Wasser
Für den Glanz:
- 20 g Zucker
- 20 g Cointreau
Anleitungen
- Die Milch in eine große Schüssel geben. Mit Hefe, Salz, Zucker, Zitronenschale und Pumpkin Spice vermischen, bis sich Hefe und Zucker aufgelöst haben. Dann die beiden Mehle dazugeben und 5 Minuten kneten.
- Die Butter dazugeben und weitere 5 Minuten kneten - der Teig ist sehr feucht und klebrig, das wird nach den Gehzeiten besser.
- Den Teig abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. Währenddessen den Ingwer fein würfeln und mit den Blaubeeren und dem Cointreau mischen. Dann die Füllung in den Teig einarbeiten und nochmal gut durchkneten. Weitere 1½ Stunden gehen lassen.
- Den Teig einmal falten. Nochmal 1½ Stunden gehen lassen. Dann in 4 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Weitere 30 Minuten ruhen lassen.
- Eine kleine Kastenform buttern und die vier Teigkugeln dahineinsetzen. Nochmal 2 Stunden gehen lassen - gegen Ende den Ofen auf 160 °C vorheizen.
- Für die Paste das Mehl mit dem Wasser verrühren und in einen kleinen Spritzbeutel geben. Die Spitze abschneiden und jeweils ein Kreuz auf die Brötchen spritzen.
- Die Form für 30 Minuten in den Ofen schieben. Währenddessen Zucker und Cointreau in einen kleinen Topf geben und zu einem Sirup aufkochen. Den Sirup auf die noch heißen Hot Cross Buns pinseln. Ein bisschen abkühlen lassen und am besten noch lauwarm genießen.
- Guten Appetit!