Kaiserbrötchen - Wiener Kaisersemmeln mit Sesam
Herrlich aromatische, weiche Brötchen mit Übernachtgare und etwas Sesam obendrauf
Servings: 7 Brötchen
Zutaten
Für den Vorteig:
- 100 g Weizenmehl (Type 550)
- 62 g Wasser
- ¼ TL Salz
- 1½ g frische Hefe
Zusätzlich für den Hauptteig:
- 200 g Weizenmehl (Type 550)
- 30 g Reismehl
- 1 TL Backmalz (3 g)
- 125 g Wasser
- 7 g Salz
- 6 g frische Hefe
Optional obendrauf:
- Sesam
Anleitungen
Am Vortag:
- Hefe und Salz für den Vorteig in dem Wasser auflösen. Mit dem Mehl 4 Minuten verkneten (am besten in einer Küchenmaschine), dann abgedeckt 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Anschließend für etwa 20 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Am Es-gibt-warme-Semmeln-Tag:
- Den Vorteig mit den Hauptteigzutaten etwa 5 Minuten (am besten in einer Küchenmaschine) gründlich verkneten. Dann abdecken und in der Schüssel 30 Minuten gehen lassen.
- Aus dem Teig 7 Teiglinge (à 75 g) abwiegen. Die Teiglinge rund wirken und abgedeckt noch einmal 45 Minuten gehen lassen.
- Dann die Handsemmeln formen - die Videos mit den Anleitungen habe ich euch in den Notizen und im Blogtext verlinkt. Keine Sorge, wenn das nicht auf Anhieb klappt - dafür haben wir ja den Sesam! Der macht auch krumme Semmeln wieder hübsch (und köstlich sowieso).
- Die Handsemmeln nochmal 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen, währenddessen den Ofen auf 250 °C vorheizen.
- Die Semmeln umdrehen, sodass der Stern wieder oben liegt. Dann mit Wasser besprühen und (nach Belieben) mit Sesam bestreuen.
- Den Ofen bedampfen (dazu am einfachsten einen Schluck Wasser auf den Ofenboden kippen) und die Brötchen für 15 Minuten backen. Nach 10 Minuten die Ofentür kurz öffnen, um den Dampf entweichen zu lassen. An dieser Stelle kann man auch gleich die Gelegenheit nutzen, das Blech einmal umzudrehen, damit die Brötchen möglichst gleichmäßig bräunen.
- Am besten schmecken die Semmeln ganz frisch, mit der Zeit werden sie außen weicher und innen dichter.
- Guten Appetit!