Kartoffelklöße mit Pilzen und Estragon
Großartige, weiche, kartoffelige Klöße mit einer herzhaften Champignons-Sahne-Sauce und leicht scharfem Estragonsenf
Servings: 2 Personen
Kochutensilien
- Kartoffelpresse
Zutaten
Für die Kartoffelklöße:
- 700 g Kartoffeln (ungeschält gewogen)
- 45 g Mehl
- 45 g Speisestärke (oder Kartoffelmehl)
- 25 g Hartweizengries
- 1 Ei
- 1 Prise Muskatnuss
Für die Pilz-Sahne-Sauce:
- 300 g Champignons
- 1 Schalotte (30 g)
- 1 EL Olivenöl (8 g)
- 120 g Sahne
- 10 g dunkle Misopaste
- Salz, schwarzer Pfeffer
Für den Estragon-Senf:
- 15 g Dijon Senf
- 15 g Estragon (mit Stielen gewogen)
- 10 g Erdnussmus
- Salz
Anleitungen
- Die Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. In Salzwasser gar kochen - das dauert etwa 20 Minuten.
- Währenddessen den Estragon waschen, von den Zweigen zupfen und sehr fein hacken. Mit Senf, Erdnussbutter und 1 TL Wasser (5 g) verrühren. Mit Salz abschmecken und beiseitestellen.
- Die Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden. Die Schalotte schälen und fein würfeln.
- Das Mehl in einer großen Schüssel mit Speisestärke und Hartweizengries mischen.
- Einen großen Topf mit Salzwasser aufsetzen und zum Sieden bringen.
- Sobald die Kartoffeln weich sind, abgießen und durch die Kartoffelpresse direkt zur Mehlmischung pressen. Das Ei unterrühren und mit Muskatnuss würzen. Mit feuchten Händen 6 große Knödel formen, auf einem Brett zwischenparken und leicht flachdrücken.
- Die Knödel im geradeso nicht mehr kochendem Wasser 10 Minuten gar ziehen lassen.
- Währenddessen das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schalottenwürfel und die Misopaste hinzugeben und 2 Minuten anbraten. Dann die Champignons dazugeben und 4-5 weitere Minuten braten. Mit Sahne ablöschen, kurz einköcheln lassen (3 Minuten) und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Pilze auf zwei Teller verteilen, die Knödel darauf legen und mit dem Estragonsenf servieren.
- Guten Appetit!