Kartoffelstampf mit Ofentomaten und Mandelsauce
Herrlich leichtes Sommergericht mit gerösteten Tomaten, luftigem Kartoffelbrei, frischem Rucola und knackigen Sonnenblumenkernen
Servings: 2 Personen
Zutaten
Für die Ofentomaten:
- 350 g Cherrytomaten (oder kleine Strauchtomaten)
- 1 EL Olivenöl (15 g)
- 1 EL Sumach
- ¼ TL Salz
Für den Kartoffelstampf:
- 500 g Kartoffeln
- 130 g Mandeljoghurt
- 1 Knoblauchzehe (3 g)
- ¼ TL Kreuzkümmel
- Salz
Für die Mandelsauce:
- 150 g Mandeljoghurt
- 1 EL Olivenöl (10 g)
- 1 EL Granatapfelsauce (15 g)
- ½ TL rosa Pfefferbeeren
- Saft und Schale einer Zitrone
- Salz
Außerdem:
- 50 g Rucola
- 10 g Sonnenblumenkerne
Anleitungen
- Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
- Die Tomaten waschen, halbieren und in eine große Auflaufform legen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Sumach und Salz bestreuen. Für 30 Minuten in den Ofen schieben.
- Währenddessen die Kartoffeln schälen und in feine Würfel schneiden. In Salzwasser gar kochen - das dauert etwa 15 Minuten, je nach Größe der Würfel.
- Zwischenzeitlich die Mandelsauce anrühren: Dazu den Joghurt mit 30 g Zitronensaft, Olivenöl und Granatapfelsauce glatt rühren. Dann mit Zitronenschale, gemörserten rosa Pfefferbeeren und Salz abschmecken.
- Den Rucola waschen und verlesen. Trocken schütteln und auf zwei Teller verteilen. Den Knoblauch schälen und fein hacken, den Kreuzkümmel mörsern.
- Die Kartoffeln abgießen und grob zerstampfen. Mit dem Joghurt, Knoblauch und Kreuzkümmel verrühren. Mit Salz abschmecken und auf dem Rucola verteilen.
- Die Ofentomaten auf die beiden Teller verteilen und die Sonnenblumenkerne darüber streuen.
- Guten Appetit!