Kartoffelstrudel mit Spinat, Minze und Feta
Wunderbar saftiger, aromatischer Strudel, der sowohl warm als auch kalt schmeckt. Und damit perfekt zum Brunch passt oder als Mealprep-/Picknick-Gericht!
Servings: 4 Personen
Zutaten
- 1 Packung Plunder-/Strudelteig (400 g)
- 550 g Kartoffeln
- 100 g TK-Blattspinat
- 2 Karotten (100 g)
- 1 Zwiebel (50 g)
- 1 EL Olivenöl (10 g)
- 130 g Feta
- 75 g saure Sahne
- 20 g Pinienkerne
- 1 TL Bockshornkleesamen
- ½ EL getrocknete Minze
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- ½ TL Piment
- Salz, schwarzer Pfeffer
- 1 Eigelb
Anleitungen
- Die Kartoffeln schälen und würfeln. In Salzwasser in etwa 15 Minuten weich kochen, dann abgießen und ausdampfen lassen.
- Zwischenzeitlich die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Karotten schälen und grob reiben. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, dann die Bockshornkleesamen darin 3 Minuten anbraten, bis sie etwas Farbe bekommen. Die Zwiebel dazugeben und weitere 4 Minuten braten.
- Dann den Spinat unterrühren und nochmal 3 Minuten braten, bis der Spinat aufgetaut ist und das meiste Wasser verdampft ist.
- Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
- Den Feta zerbröseln und in eine große Schüssel geben. Mit der Karotte, der sauren Sahne, den Pinienkernen, Minze, Kurkuma, Paprikapulver und Piment vermischen. Die Spinatmischung und die Kartoffeln unterrühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Plunderteig auseinanderrollen und die Füllung in die Mitte verteilen. Dann an den Rändern einklappen und aufrollen. Auf ein mit einem Backpapier (oder einer Backmatte) ausgelegtes Backblech hieven und mit dem Eigelb bepinseln.
- Für 20 Minuten in den Ofen schieben. Der Strudel schmeckt warm und kalt.
- Guten Appetit!