Kleine Joghurt Kokos Torte mit Himbeeren

Herrlich sommerliche, frische und leichte Torte mit Mandelböden, Joghurtfüllung, ordentlich Kokos, Limette und fruchtigen Himbeeren

Vorbereitungszeit10

Zubereitungszeit1

Backzeit40

Gericht: Kuchen

Keyword: für Gäste, Himbeeren, Joghurt, Kokos, Kokoslikör, leicht, Limette, Mandeln, raffiniert, Sahne, Sommer, Torte, vegetarisch, weiße Schokolade

Servings: 6 Stücke

Ein feinmaschiges Sieb mit einem Mulltuch (oder einem Küchentuch) auslegen und über eine Schüssel hängen. Den Joghurt in das Sieb geben, abdecken und für mindestens sieben Stunden (aber besser über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
Die gemahlenen Mandeln in einer Pfanne ohne Fett vorsichtig anrösten, bis sie etwas Farbe bekommen haben und herrlich duften. Beiseite stellen und etwas auskühlen lassen.
Den Boden der Backform mit Backpapier auskleiden. Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
Die Eier mit dem Zucker etwa 7 Minuten aufschlagen, bis sie herrlich dick, weiß und fluffig sind. Den Vanillezucker kurz unterschlagen.
Das Mehl zusammen mit der Speisestärke und den gemahlenen Mandeln über die Eier sieben, dann vorsichtig unterheben. Zum Schluss vorsichtig Öl, Kokoslikör und Salz unterrühren.
Den Teig vorsichtig in die vorbereitete Backform geben und glatt streichen. Für 40 Minuten in den Ofen schieben. Mit der Stäbchenprobe testen.
Den Teig nach etwa 10 Minuten aus der Form nehmen, abdecken und vollständig auskühlen lassen.

Die Sahne steif schlagen. Das Kokosmus mit dem Himbeerpulver, dem Puderzucker und der Limettenschale glatt rühren. Den Joghurt dazugeben und gut verrühren. Dann die Sahne vorsichtig unterheben. Kalt stellen.
Den Himbeeraufstrich mit Limettensaft und Kokoslikör glatt rühren.
Die weiße Schokolade fein hacken und schmelzen. Ich mache das in der Mikrowelle in 20 Sekunden-Intervallen, dazwischen immer kräftig umrühren. Dann mit der Sahne und dem Kokosmus verrühren.
Den Teig waagerecht in 3 etwa gleich hohe Böden schneiden.
Den untersten Boden auf einen Teller geben und einen Tortenring darum platzieren. Die Hälfte der Himbeerfüllung auf dem Boden verteilen.
Dann ⅓ der Joghurtfüllung darauf verteilen und mit der Hälfte der Ganache abschließen. Den zweiten Boden auflegen und gut festdrücken. Die restliche Himbeerfüllung darauf verstreichen. Wieder ⅓ der Joghurtfüllung verteilen, dann mit der restlichen Ganache abschließen.
Den dritten Boden auflegen und wieder etwas festdrücken. Die restliche Joghurtfüllung darauf verteilen - am besten etwas von der Füllung aufbewahren, um später eventuelle Löcher zu stopfen.
Die Torte abdecken und für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Kurz vor dem Servieren die Himbeeren vorsichtig waschen und verlesen. Die Torte vom Tortenring befreien, möglichweise mit der restlichen Füllung bestreichen und dick mit Kokosraspeln bestreuen. Die Himbeeren darauf verteilen und servieren.
Guten Appetit!