Labneh mit Gurkensalat und Minzpesto
Herrlich frühlingsfrische Vorspeise mit weichem Frischkäse, Gurken, Pistazien, Minze und Granatapfel
Servings: 2 Personen
Kochutensilien
- Mixer oder Pürierstab
Zutaten
Für das Labneh:
- 250 g griechischer Joghurt
- 1 Prise Salz
Für das Pistazien-Minz-Pesto:
- 50 g Minze (ohne Stiele gewogen)
- 55 g grüne Pistazienkerne
- 50 g Olivenöl
- Saft und Schale einer halben Zitrone
- ½ TL Salz
Außerdem:
- ½ Salatgurke (150 g)
- 20 g Granatapfelkerne
- 10 g grüne Pistazienkerne
- 1 Zweig Minze
- ½ TL rosa Pfefferbeeren
- Salz
Anleitungen
- Ein feines Sieb mit einem Mulltuch auskleiden und in eine Schüssel hängen. Den Joghurt mit dem Salz mischen, in das Mulltuch geben und die Schüssel für mind. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Zwischenzeitlich die Minze waschen und zusammen mit den Pistazienkernen, dem Olivenöl und der Zitronenschale grob pürieren. Mit (etwa 20 g) Zitronensaft und Salz abschmecken.
- Die Gurke waschen und grob würfeln. Die rosa Pfefferbeeren mörsern. Die Minze waschen, vom Zweig zupfen und grob hacken.
- Das Labneh auf zwei Teller verteilen. Die Gurke mit Salz und rosa Pfefferbeeren würzen und ebenfalls verteilen. Das Pesto darüber geben und mit Pistazienkernen, Granatapfel und Minze dekorieren.
- Guten Appetit!