Lauchsuppe mit Kurkuma und getrockneten Tomaten
Diese herrlich knallige Lauchsuppe mit Zitronenschale, Kokosmilch, Pernod und Kurkuma schmeckt wunderbar winterlich leicht
Servings: 2 Personen
Kochutensilien
- Mixer oder Pürierstab
Zutaten
- 4 Stangen Lauch (520 g)
- 1 Kartoffel (150 g)
- 2 Knoblauchzehen (6 g)
- 1 Dattel (20 g)
- 1 EL Olivenöl (10 g)
- 200 g Kokosmilch
- 40 g Pernod
- 1 TL Kurkuma
- Saft und Schale einer Zitrone
- Salz, schwarzer Pfeffer
Für das Topping:
- 3 getrocknete Tomaten (in Öl) (25 g)
- 4 Paranusskerne (20 g)
Anleitungen
- Den Lauch waschen, putzen und grob würfeln. Die Kartoffel schälen und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Dattel entkernen und grob hacken.
- Das Öl in einem großen Topf (am besten aus Gusseisen) erhitzen. Die Kartoffel dazugeben und 2 Minuten anbraten. Dann den Lauch dazugeben, umrühren und eine weitere Minute braten. Den Knoblauch dazugeben, umrühren und 2 Minuten braten.
- Dann die Dattel unterrühren, alles mit 1 TL Salz, Kurkuma und Zitronenschale würzen und mit dem Pernod ablöschen. Die Kokosmilch dazugeben (dabei gerne einen kleinen Schluck für die Deko aufheben) und 4 Minuten köcheln lassen. Dann mit 400 g Wasser auffüllen und 5 Minuten weiterköcheln, bis der Lauch und Kartoffel weich sind.
- Zwischenzeitlich die getrockneten Tomaten und die Paranusskerne grob hacken.
- Die Suppe fein pürieren und mit ½ EL Zitronensaft und etwas Pfeffer abschmecken. Auf zwei Teller verteilen, mit den getrockneten Tomaten und den Paranüssen (und etwas Kokosmilch) dekorieren und servieren.
- Guten Appetit!