Lauchsuppe mit Topinambur
Wunderbare Herbstsuppe mit Lauch, Maronen, Topinambur, Mandelmus und einer Prise Zimt
Portionen: 2 Personen
Kochutensilien
- Pürierstab
Zutaten
Für die Suppe:
- 5 Stangen Lauch (400 g)
- 2 Knollen Topinambur (140 g)
- 1 Kartoffel (115 g)
- 100 g gekochte Maronen
- 1 EL Olivenöl
- ½ TL Rauchsalz
- 25 g Sojasauce
- Saft einer halben Zitrone (15 g)
- 1 TL Ahornsirup (5 g)
- 1 Prise Zimt
- 1 Prise Muskatnuss
- Salz, schwarzer Pfeffer
Für das Topping:
- 1 Knolle Topinambur (85 g)
- 1 EL Olivenöl (10 g)
- 10 g Granatapfelsauce (oder Apfelessig)
- 20 g Mandelmus
- 2 Zweige Petersilie
- Salz, schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Den Lauch waschen und in feine Scheiben schneiden. Topinambur bei Bedarf schälen und grob würfeln, Kartoffel schälen und würfeln. Die Maronen grob hacken.
- Das Öl in einem großen Topf erhitzen und den Lauch darin kräftig anbraten (etwa 5 Minuten). Dann die Hitze etwas reduzieren und Kartoffeln, die zwei Knollen Topinambur und Maronen dazugeben.
- Mit Rauchsalz würzen und die Sojasauce unterrühren. Mit 600 mL Wasser ablöschen und 15 Minuten köcheln lassen.
- Währenddessen das Mandelmus mit 20 mL Wasser glatt rühren und mit Salz abschmecken. Die Petersilie waschen und grob hacken. Die dritte Knolle Topinambur bei Bedarf schälen und fein hobeln.
- Das Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und den gehobelten Topinambur darin etwa 4 Minuten anbraten. Dann mit Granatapfelsauce (oder Apfelessig) ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Suppe pürieren und mit Zitronensaft, Ahornsirup, Zimt, Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Suppe auf zwei Teller verteilen und mit Topinambur, Mandelsauce und Petersilie servieren.
- Guten Appetit!