Laugen-Schoko-Brötchen mit Erdbeeren
Wunderbar intensive Laugen-Hefeschnecken mit Whisky im Teig und Schokoladen-Walnuss-Erdbeerfüllung
Servings: 6 Brötchen
Zutaten
Für den Teig:
- 200 g Dinkelmehl
- 15 g Zucker
- 75 g Buttermilch
- 30 g Whisky
- 10 g frische Hefe
- 25 g Butter (weich)
- 1 Eigelb
- 2 g Salz
- 5 g Pflanzenöl
Für die Füllung:
- 80 g dunkle Schokolade (meine hatte 85%)
- 60 g Walnusskerne
- 100 g brauner Zucker
- 4 g (schwarzen) Kakao
- 2 g Zimt
- 150 g Erdbeeren
Außerdem:
- 15 g Natronlauge
- 20 g Erdbeersirup
- grobkörniges Meersalz
Anleitungen
Am Vortag:
- Buttermilch und Whisky verrühren und lauwarm erhitzen. Die Hefe darin auflösen und 15 Minuten stehen lassen.
- Mehl, Butter, Zucker, Eigelb und Salz in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Die Buttermilchmischung dazugeben und alles in etwa 15 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.
- Eine Schüssel mit dem Pflanzenöl auspinseln. Den Teig hineingeben, abdecken und für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Am Es-gibt-Pretzel-Buns-Tag:
- Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 45 Minuten auf Raumtemperatur bringen.
- Die Walnüsse mit der Schokolade fein mixen. Zucker, Kakao und Zimt untermischen. Die Erdbeeren waschen und fein würfeln.
- Den Teig zu einem Rechteck von 35 x 30 cm ausrollen. Die Schoko-Füllung gleichmäßig darauf verteilen. Dann die Erdbeeren gleichmäßig darüber verteilen.
- Von der kurzen Seite aufrollen und in 6 Stücke schneiden. Mit etwas Abstand in eine mit Backpapier ausgelegte Auflaufform bugsieren.
- Nochmal etwa 30 Minuten im warmen Ofen gehen lassen. Dann rausholen und den Ofen auf 200 °C vorheizen.
- Währenddessen die Natronlauge mischen - dazu unbedingt Handschuhe tragen! 30 g kaltes Wasser in eine kleine Tasse geben und mit 10 g Natronlauge aufgießen. Sanft vermischen. Die Brötchen großzügig mit der Lauge einpinseln und mit groben Meersalzflocken bestreuen.
- Für 20 - 25 Minuten in den Ofen schieben, bis sie durchgebacken und laugenbraun sind.
- Die noch heißen Schnecken mit etwas Erdbeersirup bestreichen. Kurz abkühlen und am besten noch warm servieren. Sie halten sich aufgrund der vielen Füllung aber auch gut bis zum nächsten Tag.
- Guten Appetit!