Lauwarmer Reisnudelsalat mit frittiertem Tofu und Edamame
Wunderbar frischer, frühlingshafter Reisnudel-Wok mit Zitronensauce und Pistazien
Portionen: 2 Personen
Zutaten
- 100 g Reisnudeln (Tagliatelle aus Reismehl)
- 170 g frittierter Tofu
- 4 Karotten (150 g)
- 150 g Champignons
- 150 g Edamame (TK)
- 100 g frischer Babyspinat
- 100 g Mungbohnensprossen
- 10 Zweige Minze (12 g)
- 8 g Kokosöl
- Salz
Für die Zitronen-Sauce:
- 10 g Ingwer
- 10 g helle Misopaste
- 30 g Sojasauce
- 15 g Agavendicksaft
- 15 g Sriracha
- Saft und Schale einer Zitrone
- 1 EL Speisestärke (10 g)
Topping:
- 25 g Pistazien (geröstet und gesalzen)
Anleitungen
- Die Reisnudeln nach Packungsanweisung 15 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
- Währenddessen den frittierten Tofu halbieren oder vierteln. Die Karotten schälen und grob raspeln. Die Champignons putzen und grob würfeln. Den Spinat und die Mungbohnensprossen waschen und abtropfen lassen.
- Die Edamame nach Packungsanweisung in der Mikrowelle oder in kochendem Salzwasser auftauen.
- Für die Sauce den Ingwer fein reiben. mit der Mispoaste verrühren, dann Sojasauce, Agavendicksaft und Sriracha unterrühren. Mit Zitronenschale und 35 g Zitronensaft vermischen. Zum Schluss einen EL Speisestärke unterrühren (so lange rühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind).
- Die Reisnudeln 3 Minuten in kochendes Wasser geben, dann abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
- Zwischenzeitlich Das Kokosöl in einer sehr großen Pfanne oder noch besser einem Wok erhitzen. Die Champignons darin 3 Minuten anbraten. Dann die Karotten zugeben und eine weitere Minute braten.
- Die Edamame dazugeben und weitere 2 Minuten braten. Dann die Sauce nochmal gut durchrühren und dazugeben. Den frittierten Tofu unterrühren. 2 Minuten weiterbraten.
- Die Mungbohnensprossen unterrühren, nach einer Minute die Reisnudeln dazugeben und unterrühren. Weitere 2 Minuten vor sich hinköcheln lassen.
- Dann den Spinat unterrühren, die Minze dazugeben und alles abschmecken.
- Auf zwei Teller verteilen, mit Pistazienkernen bestreuen und servieren.
- Guten Appetit!