Lemon Curd
Herrlich intensives, zitroniges, cremiges und nicht zu süßes Lemon Curd mit Vanille und einer Prise Salz
Servings: 3 kleine Gläser
Zutaten
- 4 Zitronen
- 3 Eier
- 150 g Zucker
- ¼ TL Salz (2 g)
- 1 TL Vanillepaste (6 g)
- 15 g Speisestärke
- 60 g Butter
Optional:
- Honig (falls die Zitronen sehr sauer sind)
Anleitungen
- Die Schale von drei Zitronen abreiben, sodass insgesamt etwa 6 g zusammenkommen. Die Zitronen auspressen und 150 g Saft abwiegen.
- Zucker, Salz und Speisestärke in einer kleinen Schüssel vermengen, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Die Eier in einer hitzefesten Rührschüssel kurz verschlagen.
- Den Zitronensaft in einen kleinen Topf geben und zusammen mit der Zitronenschale, Butter, Vanille und der Zucker-Mischung aufkochen. Dabei immer wieder rühren, damit nichts anbrennt.
- Dann die heiße Masse langsam (und im hohen Strahl) über die Eier gießen, dabei mit einem Rührbesen kräftig schlagen. Die Masse zurück in den Topf gießen.
- Bei niedriger Hitze und unter ständigem Rühren erhitzen bis die Masse dickflüssig ist, das dauert etwa 5-8 Minuten.
- Abschmecken und gegebenenfalls mit etwas Honig (wenn die Zitronen sehr sauer waren) und noch etwas Vanille verfeinern.
- In drei kleine, saubere Gläser gießen, verschließen und abkühlen lassen. Im Kühlschrank hält sich das Lemon Curd mindestens drei Wochen frisch.