Maronen Suppe mit Pilzen und Cashewkernen
Herrlich herbstliche, sanfte und wunderbar aromatische Suppe mit Maronen, Shiitake, Champignons und Cashewkernen
Servings: 2 Personen
Kochutensilien
- Mixer oder Pürierstab
Zutaten
Für die Suppe:
- 200 g gekochte Maronen
- 200 g Champignons
- 80 g Shiitake
- 1 Kartoffel (100 g)
- 1 Schalotte (25 g)
- 2 Knoblauchzehen (5 g)
- 30 g helle Misopaste
- 1 Espresso (40 g)
- 1 EL Olivenöl (10 g)
- ¼ TL Anis
- Salz, schwarzer Pfeffer
Dazu:
- 60 g Cashewkerne
- 25 g Cashewmus
- 1 TL Apfelessig (10 g)
- Salz, schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Die Pilze putzen und grob würfeln. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Kartoffel schälen und grob würfeln. Die Maronen grob hacken.
- Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Schalotte dazugeben und 2 Minuten anbraten. Dann die Kartoffel dazugeben, gut unterrühren und eine weitere Minute anbraten. Dann die Pilze unterrühren und 5 Minuten weiter braten.
- Die Maronen und den Knoblauch dazugeben und alles mit dem Espresso ablöschen. Dann die Misopaste dazugeben und alles mit 600 mL Wasser auffüllen. 15 Minuten köcheln lassen.
- Zwischenzeitlich das Cashewmus mit dem Apfelessig und 2 EL Wasser glatt rühren. Mit einer Prise Salz abschmecken. Die Cashewkerne in einer Pfanne anrösten, bis sie braun werden und herrlich duften.
- Die Suppe pürieren und den Anis mörsern. Die Suppe mit Anis, Salz und Pfeffer abschmecken. Auf zwei Teller verteilen und mit Cashewsahne, Cashewkernen und frisch gemahlenem Pfeffer servieren.
- Guten Appetit!