Mienudeln mit Zucchini, Kokosmilch, Buchweizen und Oregano
Wunderbar leichte, super schnell gemachte, sommerliche und aromatische Pasta mit Zucchini, Frühlingszwiebeln, frischem Oregano, Ingwer und geröstetem Buchweizen
Servings: 2 Personen
Kochutensilien
- Spiralschneider
Zutaten
- 125 g Mienudeln
- 3 Zucchini (700 g)
- 4 Frühlingszwiebeln (50 g)
- 200 g Kokosmilch
- 25 g Buchweizen
- 1 Noriblatt (3 g)
- 1 EL Olivenöl (10 g)
- 15 g Ingwer
- 6 Zweige frischer Oregano (12 g)
- ½ TL rosa Pfefferbeeren
- Schale einer Zitrone
- Salz
Anleitungen
- Die Zucchini waschen und mit dem Spiralschneider zu Nudeln verarbeiten. Die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.
- Das Noriblatt in feine Stücke reißen oder schneiden. Den Ingwer schälen und fein hacken, den Oregano waschen, von den Zweigen zupfen und grob hacken.
- Die rosa Pfefferbeeren mörsern und mit der Zitronenschale und den Noriblatt-Schnipseln vermischen.
- Den Buchweizen in einer großen Pfanne etwa 4 Minuten anrösten, dabei gelegentlich umrühren. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- Die Mienudeln nach Packungsanweisung in heißem Salzwasser etwa 4 Minuten gar ziehen lassen, dann abgießen.
- Zwischenzeitlich das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Ingwer zugeben und 1 Minute anbraten, dann die Frühlingszwiebeln dazugeben und eine weitere Minute braten. Die Zucchini-Spiralen in die Pfanne geben und 2 Minuten anbraten, dann salzen und mit der Kokosmilch ablöschen. Nach 1-2 Minuten den Oregano und die Hälfte der Zitronenschale-Nori-Mischung unterrühren.
- Die Mienudeln dazugeben und alles abschmecken. Auf zwei Teller verteilen und mit der restlichen Zitronenschale-Mischung und dem gerösteten Buchweizen bestreuen.
- Guten Appetit!