Pane Cafone Napoletano mit Rosmarin
Herrlich flauschig-weiches Weizenbrot mit intensiver Rosmarin-Note!
Servings: 1 kleines Brot
Kochutensilien
- Ofenfester Topf aus Gusseisen
Zutaten
Für die Pasta di riporto:
- 50 g Weizenmehl (405)
- 35 g Wasser
- 2 g frische Hefe
- ¼ TL Salz (1 g)
Für den Hauptteig:
- 250 g Weizenmehl (405)
- 50 g Hartweizengries
- 1 TL Backmalz (2 g)
- 2 Zweige Rosmarin (5 g)
- 1 TL Salz (6½ g)
- 3 g frische Hefe
- 175 g lauwarmes Wasser
Anleitungen
Am Vortag:
- Für die Pasta die riporto alle Zutaten verkneten (das geht auch mit den Händen oder einem Silikonlöffel gut). Dann zwei mal aufgehen lassen (bei mir jeweils etwa 45 Minuten) und zwischendurch nochmal kurz durchkneten. Anschließend abgedeckt über Nacht im Kühlschrank lagern.
Am Es-gibt-frisches-Brot-Tag:
- Den Rosmarin waschen, von den Zweigen zupfen und fein hacken. Mit dem Mehl, Hartweizengries und Backmalz mischen. Die Hefe im warmen Wasser ausflösen und einen Großteil der Mehlmischung dazugeben. In der Küchenmaschine verrühren.
- Dann das Salz, das restliche Mehl und die Pasta di riporto zugeben und mit den Knethaken auf niedriger Stufe in etwa 15 Minuten zu einem glatten Teig kneten.
- Den Teig 30 Minuten ruhen lassen, dann vorsichtig auf ein Rechteck von rund 30*25 cm dehnen, einklappen, aufrollen und abdecken. Nochmal 30 Minuten ruhen lassen und wieder dehnen und falten. Abdecken und 15 Minuten gehen lassen.
- Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche legen und Rundwirken (durch leichtes Bewegen auf der Arbeitsfläche). Abdecken und weitere 60 Minuten gehen lassen.
- Einen Gusseisernen Topf in den Backofen stellen und den Backofen auf 250 °C vorheizen.
- Zwischenzeitlich den Teig auf ein Backpapier stürzen und leicht bemehlen. Abgedeckt ruhen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- Den Teig inklusive Backpapier in den Gusseisernen Topf heben und bei geschlossenem Deckel 7 Minuten backen. Dann den Deckel abnehmen und die Temperatur auf 220 °C senken. Weitere 10 Minuten backen.
- Die Temperatur auf 190 °C reduzieren, die Ofentür einen Spalt öffnen und das Brot weitere 15 Minuten backen, bis es beim Daraufklopfen hohl klingt. Im halb offenen Ofen auskühlen lassen.
- Guten Appetit!