Panierte Aubergine mit Zucchini, Scamorza und Polenta
Herrlich fruchtiges, leichtes und sommerliches Gericht mit panierter Aubergine aus dem Ofen, Zucchini, Scamorza, Joghurt-Polenta und Tomatensauce
Servings: 2 Personen
Ingredients
Für die Aubergine:
- 1 Aubergine (340 g)
- ½ TL Salz
- 20 g Mehl
- 1 EL Hefeflocken (3 g)
- 1 Ei
- 40 g Panko (oder grobe Semmelbrösel)
- Schale einer Zitrone
- 400 g passierte Tomaten
- 1 EL Aceto Balsamico
- ½ TL gemahlener Koriander
- 1 Knoblauchzehe
Für die Polenta:
- 100 g Polenta
- 150 g Joghurt
- 10 g Zitronensaft
- ½ TL Paprikapulver edelsüß
- 1 Prise Muskatnuss
- Salz, schwarzer Pfeffer
Für die Zucchini:
- 1 Zucchini (300 g)
- 1 Knoblauchzehe (3 g)
- 100 g Scamorza
- 5 Zweige frischer Oregano (10 g)
- 1 EL Olivenöl (10 g)
- Salz, schwarzer Pfeffer
- 30 g Pinienkerne
Instructions
- Die Aubergine in (etwa 1 cm dicke) Scheiben scneiden, ausbreiten und von beiden Seiten salzen. 10 Minuten Wasser ziehen lassen.
- Währenddessen die passierten Tomaten in eine große Auflaufform (am besten so groß, dass alle Auberginenscheiben nebeneinander liegen können) gießen. Mit Aceto balsamico, Koriander und fein gehacktem Knoblauch vermischen.
- Das Mehl in einem tiefen Teller mit den Hefeflocken mischen. In einem zweiten tiefen Teller das Ei verquirlen. Und den Panko in einem dritten Teller mit der Zitronenschale vermischen.
- Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
- Die Auberginenscheiben jeweils zuerst im Mehl wenden, dann in der Schüssel mit dem Ei (bis sie rundherum benetzt sind) und dann im Panko wenden. In die Auflaufform auf die Tomatensauce legen.
- Wenn alle Auberginenscheiben in der Tomatensauce liegen, die Auflaufform für 30 Minuten in den Ofen schieben.
- Zwischenzeitlich die Zucchini waschen und grob würfeln. Den Knoblauch schälen und fein würfeln, den Scamorza grob reiben.
- Den Oregano waschen, von den Zweigen zupfen und grob hacken. Die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie ein bisschen Farbe bekommen haben und herrlich duften. Beiseite stellen.
- Das Olivenöl in einer großen Pfanne sanft erhitzen. Den Knoblauch dazugeben und 1 Minuten anbraten, dann die Zucchini dazugeben und 4 Minuten braten.
- Die Polenta nach Packungsanweisung in 400 mL kochendes Salzwasser rühren. Bei geschlossenem Deckel (und ausgeschaltetem Herd) 5 Minuten ziehen lassen.
- Die Zucchini mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Oregano unterrühren. Dann den Scamorza darüber streuen, die Pfanne vom Herd ziehen und den Käse langsam schmelzen lassen.
- Joghurt, Zitronensaft, Paprika und Muskatnuss in die Polenta rühren. Abschmecken und auf zwei Teller verteilen.
- Die Zucchini darüber verteilen, dann die Auberginenscheiben. Mit der Tomatensauce begießen und den Pinienkernen bestreuen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer servieren.
- Guten Appetit!