Perlcouscous mit Aubergine, Kichererbsen und Pistazie
Super aromatische, samtige Gemüsepfanne mit Aubergine, Kichererbsen, Perlcouscous, Cranberrys, Minze, Rauchsalz, Knoblauch und ganz viel Pistazie
Servings: 2 Personen
Zutaten
- 160 g Perlcouscous
- 2 Auberginen (600 g)
- 1 Dose Kichererbsen (240 g)
- 2 Knoblauchzehen (6 g)
- 30 g getrocknete Cranberrys
- 1 EL Olivenöl (10 g)
- 3 Zweige Minze (6 g)
- 30 g Pistazien (geröstet und gesalzen)
- 1 TL Salz
Für die Sauce:
- 30 g Pistazienmus
- 10 g Agavendicksaft
- Saft und Schale einer Zitrone
- ½ EL getrocknete Minze
- 1 TL Kreuzkümmel
- ½ TL Chilipulver (z. B. Piment d'Espelette)
- ½ TL Rauchsalz
Anleitungen
- Die Aubergine waschen und fein würfeln. Mit 1 TL Salz vermischen und 10 Minuten ziehen lassen.
- Währenddessen die Kichererbsen abgießen und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Minze waschen, von den Zweigen zupfen und grob hacken. Die Cranberrys bei Bedarf etwas kleiner hacken.
- Das Pistazienmus mit dem Agavendicksaft, der Zitronenschale, 15 g Zitronensaft und 2 EL Wasser glatt rühren. Mit der getrockneten Minze, gemörsertem Kreuzkümmel, Chilipulver und Rauchsalz vermischen. Abschmecken und gegebenenfalls noch mit etwas mehr Wasser verdünnen.
- Den Perlcouscous nach Packungsanweisung 10 Minuten in kochendem Salzwasser garen.
- Zwischenzeitlich das Öl in einer großen Gemüsepfanne sanft erhitzen. Den Knoblauch 1 Minute anbraten, dann die Aubergine dazugeben und 5 Minuten anbraten. Die Kichererbsen unterrühren, den Deckel schließen und 10 Minuten weiter braten. Zwischendurch immer mal wieder umrühren, damit nichts anbrennt.
- Den Couscous und die Cranberrys zum Gemüse geben und gut umrühren. Dann die Sauce unterrühren. Auf zwei Teller verteilen und mit Pistazien und frischer Minze servieren.
- Guten Appetit!