Pimientos de Padron mit Burrata und Salat
Super schnelle Bowl mit Paprika-Mais-Salat, getrockneten Aprikosen, Burrata und scharf angbratenen Pimientos de Padron
Servings: 2 Personen
Zutaten
Für die Bowl:
- 200 g Pimientos de Padron
- 2 Kugeln Burrata (250 g)
- 35 g getrocknete Aprikosen
- 100 g Salat (z. B. Lollo rosso)
- 1 rote Paprika (290 g)
- 1 kleine Dose Mais (140 g)
- 25 g gehackte Mandeln
- 1 EL Olivenöl (10 g)
- Salz (am besten grobes Meersalz)
Für das Dressing:
- 30 g Cashewmus
- 20 g Zitronensaft
- Salz, schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Das Cashewmus mit dem Zitronensaft und 1 EL Wasser glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
- Die Paprika waschen, entkernen und fein würfeln. In einer großen Schüssel mit dem abgetropften Mais und den gehackten Mandeln vermengen. Die getrockneten Aprikosen fein hacken und unterrühren. Das Dressing dazugeben und alles gut verrühren. Abschmecken.
- Die Burrata abtropfen lassen. Die Pimientos waschen und abtropfen lassen. Den Salat waschen und auf zwei Teller verteilen. Den Paprika-Salat darüber verteilen. Die Burrata in der Mitte platzieren.
- Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Pimientos dazugeben und unter Rühren von allen Seiten scharf anbraten. Mit Salz würzen und auf den beiden Tellern verteilen.
- Guten Appetit!