Quinoa mit Tofu, Apfel und Amaranth
Herrlich nussige, cremige, super aromatische Bowl mit Quinoa, Edamame, Paprika, Apfel, Lauch, Tofu, Minze, Amaranth und einem Zitrone-Cashew-Dressing
Servings: 2 Personen
Zutaten
- 150 g Quinoa (ich hatte bunten)
- 15 g Amaranth (gepufft)
- 1 Packung Tofu (200 g)
- 1 Paprika (135 g)
- 1 Stange Lauch (120 g)
- 200 g Zuckerschoten
- 70 g blanchierte Edamame
- ½ Apfel (75 g)
- 3 Zweige Minze (8 g)
- 1 EL Olivenöl (10 g)
- 2 TL getrockneter Thymian
- 1 TL Kreuzkümmel
- ½ TL getrocknete Fenchelsamen
- ½ TL Zimt
- ¼ TL Chilipulver (z. B. Isot biber)
- ½ TL Rauchsalz
Für das Dressing:
- 40 g Cashewmus
- 25 g Zitronensaft
- Salz
Anleitungen
- Den Quinoa nach Packungsanweisung in etwa 25 Minuten gar kochen.
- Zwischenzeitlich den Tofu abtropfen und auspressen. Die Paprika waschen, entkernen und fein würfeln. Den Lauch putzen und in feine Ringe schneiden.Die Zuckerschoten waschen und halbieren. Den Apfel waschen, entkernen und fein würfeln.
- Die Minze waschen, von den Zweigen zupfen und grob hacken. Das Cashewmus mit dem Zitronensaft und 1 EL Wasser glatt rühren und mit Salz abschmecken.
- Den Kreuzkümmel und die Fenchelsamen mörsern und mit Thymian, Zimt, Chilipulver und Rauchsalz vermischen.
- Den Tofu grob würfeln. In eine große, beschichtete Pfanne geben und 5 Minuten anbraten. Dann wenden und weitere 3 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen.
- Das Öl in die Pfanne geben und dann die Gewürzmischung unterrühren. Den Lauch dazugeben und 2 Minuten anbraten. Die Zuckererbsen unterrühren und 1 Minute braten, dann die Paprika dazugeben und 3 Minuten weiterbraten.
- Den Apfel dazugeben und 2 Minuten braten, dann die Edamame unterrühren. Abschmecken.
- Den Quinoa in eine große Schüssel geben und mit Amaranth und der Cashew-Sauce vermischen. Das Gemüse und die Minze unterheben.
- Guten Appetit!