Risotto mit Gruyère, Apfel und roten Zwiebeln
Herrlich herbstliches, herzhaftes und super köstliches Risotto mit kräftigem Gruyère, frischem Apfel und knackigen roten Zwiebeln
Portionen: 2 Personen
Zutaten
- 160 g Risottoreis
- 100 g Gruyère
- 1 rote Zwiebel (100 g)
- ½ EL Apfelessig (8 g)
- 1 EL Olivenöl (15 g)
- 2 EL frischer Thymian (4 g)
- 5 g Honig
- 1 Prise Muskatnuss
- ½ Apfel (60 g)
- 20 g Kürbiskerne
- Salz, schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Gruyère grob reiben.
- Apfelessig mit 50 mL Wasser und ¼ TL Salz in einer kleinen Pfanne aufkochen lassen. Die Hälfte der Zwiebeln zugeben und etwa 2 Minuten köcheln lassen. Von der Flamme ziehen und beiseitestellen.
- Öl in einer großen Gemüsepfanne (oder einem Topf) erhitzen. Die restlichen Zwiebeln und den Reis für etwa 2 Minuten anbraten. Den Thymian zugeben und eine weitere Minute braten. Salzen (etwa 1 TL) und mit Wasser (50 bis 100 mL) ablöschen. Sobald das Wasser eingezogen und verdunstet ist, wieder rund 50 mL nachgießen. So lange wiederholen, bis der Reis gar ist - das dauert etwa 20 Minuten und braucht insgesamt etwa 800 mL Wasser.
- Honig unterrühren und mit Muskatnuss würzen. Den Käse unterrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
- Die Kürbiskerne vorsichtig anrösten, bis sie duften, leicht aufploppen und etwas Farbe bekommen. Das dauert etwa 3 Minuten. Währenddessen den Apfel waschen und in kleine Würfel schneiden.
- Das Risotto auf zwei Teller verteilen und mit Apfelwürfeln, Zwiebeln und Kürbiskernen toppen.
- Guten Appetit!