Risotto mit Pastinaken, Trauben und Haselnüssen
Herrlich cremiges, herzhaft-süßes Risotto mit vielen Pastinaken, frischen Trauben, Haselnussmus, Frischkäse und Parmesan
Servings: 2 Personen
Zutaten
- 160 g Risottoreis
- 2 Pastinaken (250 g)
- 1 rote Zwiebel (60 g)
- 100 g Trauben
- 30 g Haselnüsse
- 1 EL Olivenöl (10 g)
- 1 EL Haselnusslikör (15 g, z. B. Frangelico)
- 1 TL Aceto bianco (8 g)
- 60 g Frischkäse
- 30 g Haselnussmus
- 1 Prise Muskatnuss
- 60 g Parmesan (oder vegetarische Alternative)
- Salz, schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Die Pastinaken schälen und grob reiben. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Trauben waschen und halbieren. Den Parmesan grob reiben.
- Die Haselnüsse grob hacken und in einer kleinen Pfanne vorsichtig erhitzen, bis sie leicht braun werden und herrlich duften.
- Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel dazugeben und 2 Minuten sanft anbraten. Dann die Pastinaken unterrühren und weitere 2 Minuten braten. Den Risottoreis unterrühren und alles etwa 3 Minuten dünsten.
- Dann mit 1 TL Salz würzen und mit Haselnusslikör und Aceto bianco ablöschen. Nach und nach etwa 600 g Wasser hinzufügen - immer in kleinen Schlucken und dazwischen gut rühren. Sobald das Wasser dann eingesogen ist, den nächsten kleinen Schluck dazugießen. Solange fortfahren, bis das Wasser verbraucht und der Reis bissfest ist, das dauert etwa 20 Minuten.
- Frischkäse und Haselnussmus unterrühren. Dann mit Muskatnuss und Pfeffer abschmecken. Die Trauben unterrühren und das Risotto auf zwei Teller verteilen. Mit Parmesan und den gerösteten Haselnüssen bestreuen und servieren.
- Guten Appetit!