Rote Bete Pasta mit Blaubeeren und Pistazien
Herrlich pinke Pasta mit roter Bete, Spinat, Feta, Minze und frischen Blaubeeren
Servings: 2 Personen
Zutaten
- 200 g Pasta (z. B. Mezze Rigatoni)
- 2 frische rote Bete
- 150 g Feta
- 80 g Blaubeeren
- 75 g frischer Babyspinat
- 10 g frische Minze
- 1 TL gemahlener Koriander
- Schale einer halben Zitrone
- Salz, schwarzer Pfeffer
- 40 g Pistazien (geröstet und gesalzen)
Anleitungen
- Die rote Bete schälen und grob reiben. Dabei am besten Handschuhe tragen, da die Bete stark färbt.
- Den Feta zerkrümeln, die Blaubeeren waschen und verlesen. Den Spinat ebenfalls waschen und verlesen, die Minze waschen, von den Zweigen zupfen und grob hacken. Die Pistazien fein hacken.
- Die Pasta nach Packungsanweisung in Salzwasser al dente kochen. 3 Minuten vor Ende der Kochzeit die rote Bete dazugeben - so werden die Nudeln herrlich pink!
- Die Pasta abgießen und mit Feta, Spinat, Minze, Koriander, Zitronenschale und Blaubeeren vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Auf zwei Teller verteilen und mit Pistazien bestreuen.
- Guten Appetit!