Rote Linsen mit Avocado und Blaubeeren
Sommerliche Bowl mit roten Kokos-Linsen, saftigen Tomaten, sanfter Avocado, süßen Heidelbeeren und ganz viel frischen Kräutern
Servings: 2 Personen
Zutaten
Für die Linsen:
- 150 g rote Linsen
- 20 g Kokoschips
- 250 g Kokosmilch
- 1 Prise Vanille
Für den Salat:
- 1 Avocado (125 g)
- 150 g Cherrytomaten
- 100 g Salatgurke
- 100 g Blaubeeren
- 40 g Petersilie
- 10 g Basilikum
- 1 EL Olivenöl (10 g)
- 10 g Limettensaft
- Salz, schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Die Linsen abspülen und zusammen mit den Kokoschips, der Kokosmilch, der Vanille und 100 mL Wasser in einen kleinen Topf geben. Aufkochen und 5 Minuten mit Deckel sanft köcheln lassen. Dann den Deckel abnehmen und weitere 5 Minuten sanft köcheln, bis die Linsen gar sind.
- Zwischenzeitlich die Tomaten waschen und (je nach Größe) vierteln oder halbieren. Die Gurke waschen und grob würfeln. Die Blaubeeren waschen und verlesen.
- Die Kräuter waschen, trocken schütteln, von den Zweigen zupfen und grob hacken. Die Avocado schälen, entkernen und grob würfeln. Mit dem Limettensaft verrühren, damit sie nicht so schnell braun wird.
- Tomaten, Gurke, Blaubeeren, Kräuter und Avocado vorsichtig mit dem Olivenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Linsen mit ½ TL Salz abschmecken. Auf zwei Teller verteilen. Mit dem Salat servieren.
- Guten Appetit!