Safran Risotto mit Gorgonzola und Pimientos de Padron
Herrlich schlotziges, super aromatisches und wunderbar frühlingshaftes Risotto mit cremigem Gorgonzola, kräftig angebratenen Pimientos und knallgelbem Safran
Servings: 2 Personen
Zutaten
Für das Risotto:
- 160 g Risottoreis
- 75 g Gorgonzola
- 2 Schalotten (60 g)
- 1 EL Weißweinessig (20 g)
- 1 EL Olivenöl (10 g)
- 1 Döschen Safran (gemahlen)
- Salz, schwarzer Pfeffer
Außerdem:
- 200 g Pimientos de Padron
- 1 EL Olivenöl (10 g)
- 2 TL getrocknete Blütenblätter
- Meersalzflocken
Anleitungen
- Die Schalotten schälen und fein würfeln. Den Gorgonzola grob würfeln. Die Pimientos waschen und abtropfen lassen. 700 mL Wasser abmessen und mit dem Safran vermischen.
- 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schalotten dazugeben und 2 Minuten glasig anbraten. Dann den Reis unterrühren und weitere 2 Minuten braten. Dann mit etwa ½ TL Salz würzen und mit dem Weißweinessig ablöschen.
- Jetzt das Safranwasser in kleinen Schlucken unter das Risotto rühren. Immer warten, bis alles Wasser aufgesogen/verdunstet ist und je mehr man rührt, desto schlotziger und cremiger wird das Risotto. Bei mir hat es etwa 30 Minuten gedauert, bis alles Wasser verbraucht war - und der Reis al dente.
- Jetzt 1 EL Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen und die Pimientos darin von allen Seiten kräftig anbraten - das Risotto freut sich dabei über einen kleinen Augenblick Ruhe. Die Pimientos mit Salz würzen.
- Den Gorgonzola unter das Risotto mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf zwei Teller verteilen, mit den Blütenblättern dekorieren und den Pimientos de Padron servieren.
- Guten Appetit!