Sommersalat mit Sellerie, Mais, Nektarinen und Blaubeeren
Wunderbar frischer, fruchtiger und sättigender Salat mit Staudensellerie, Gurke, Mais, Nektarine, Blaubeeren, Datteln, Cashewkernen und Estragon
Servings: 2 Personen
Zutaten
- 200 g Romana Salatherzen
- 200 g Staudensellerie
- 100 g Salatgurke
- 140 g Mais (1 kleine Dose)
- 125 g Blaubeeren
- 1 Nektarine
- 1 Dattel (20 g)
- 12 g Petersilie
- 10 g Estragon
- 50 g Cashewkerne
Für das Dressing:
- 20 g Cashewmus
- 25 g Zitronensaft
- 1 TL Salz
Anleitungen
- Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett vorsichtig rösten, bis sie herrlich duften und leicht braun geworden sind. Beiseite stellen.
- Den Salat waschen, trockenschleudern und grob schneiden. In eine große Salatschüssel geben.
- Die Gurke waschen und grob würfeln, Den Sellerie waschen, bei Bedarf entfädeln und in feine Scheiben schneiden. Den Mais abtropfen lassen. Alles in die Salatschüssel geben und vorsichtig umrühren.
- Die Blaubeeren waschen, die Nektarine waschen und in feine Scheiben schneiden. Die Dattel entkernen und fein würfeln. Petersilie und Estragon waschen, von den Zweigen zupfen und grob hacken.
- Das Cashewmus mit dem Zitronensaft glatt rühren - wenn es noch zu dickflüssig sein sollte, mit etwas Wasser verdünnen. Mit Salz abschmecken. Zum Salat geben und gut umrühren. Den Großteil der Blaubeeren, die Dattel und die Kräuter ebenfalls unterheben.
- Den Salat auf zwei Teller verteilen und mit der Nektarine, den restlichen Blaubeeren und den Cashewkernen dekorieren.
- Guten Appetit!