Spätzle mit Linsen und Birne
Super herbstliche, soulfoodige Spätzle mit Berglinsen-Bolognese und angebratener Thymian-Birne
Servings: 2 Personen
Kochutensilien
- Spätzlepresse
Zutaten
Für die Linsen-Bolognese:
- 150 g Berglinsen
- 1 rote Zwiebel (70 g)
- 1 Karotte (90 g)
- 50 g Knollensellerie
- 10 g Olivenöl
- 25 g Tomatenmark
- ½ EL Aceto Balsamico (10 g)
- 1 getrocknetes Lorbeerblatt
- 1 TL Garam Masala
- ½ TL Kurkuma
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- ½ TL geräucherte Paprika
- ¼ TL Zimt
- Salz, schwarzer Pfeffer
Für die Spätzle:
- 200 g Mehl
- 2 Eier (100 g)
- 100 g Wasser
- ½ TL Salz (3 g)
Für die Birnen:
- 1 Birne (200 g)
- 4 Zweige frischer Thymian (oder 1 TL getrockneter)
- 10 g Butter (vegan)
- ½ EL Aceto bianco (5 g)
- Salz, schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Für die Spätzle Mehl mit Salz mischen und dann Wasser und Eier hinzufügen. Mit einem Kochlöffel so lange kräftig rühren, bis ein zäher Teig entstanden ist, der anfängt Blasen zu werfen und in großen Stücken vom Löffel reißt. Beiseitestellen.
- Die Zwiebel häuten und fein würfeln, die Karotte und den Sellerie schälen und ebenfalls fein würfeln. Das Öl in einem großen Topf erhitzen, das Lorbeerblatt hinzufügen, dann die Zwiebel 1 Minute glasig anbraten. Die Karotte, den Sellerie, Garam Masala, Kurkuma und das Tomatenmark hinzufügen und weitere 2 Minuten braten. Mit ½ TL Salz würzen, dann die Linsen einrühren. Mit 300 mL Wasser ablöschen und mit geschlossenem Deckel 30 Minuten sanft köcheln lassen. Zwischendurch immer mal wieder umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
- Währenddessen die Birne waschen, entkernen und grob würfeln. Den Thymian waschen und von den Blättchen zupfen. Einen großen Topf mit Salzwasser aufsetzen (für die Spätzle).
- Die Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, die Birnenwürfel und den Thymian darin anbraten. Sobald sie weich geworden sind mit dem Essig ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseitestellen.
- Die Linsen-Bolognese mit Aceto Balsamico, Oregano, den beiden Paprikapulvern und Zimt würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Sobald das Wasser siedet, den Spätzleteig in die Presse geben und in das Wasser drücken. Sobald die Spätzle oben schwimmen, sind sie fertig - dann kann man sie mit einer Schöpfkelle herausnehmen und auf zwei Teller verteilen. Die Linsen-Bolognese darüber geben und die Birne darauf verteilen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer servieren.
- Guten Appetit!