Spaghetti mit Aubergine, Apfel und Burrata
Herrlich fruchtige, cremige und schnell gemachte Pasta mit Aubergine, Pesto, Avocado, frischem Apfel und cremiger Burrata
Servings: 2 Personen
Zutaten
- 200 g Spaghetti
- 2 Auberginen (425 g)
- 1 Avocado (200 g)
- ½ Apfel (70 g)
- ¼ Granatapfel (40 g)
- 5 Zweige Basilikum (25 g)
- 1 EL Olivenöl (10 g)
- 50 g Basilikumpesto
- ½ TL Kreuzkümmel
- 4 Kardamomkapseln
- Saft einer halben Zitrone
- Salz, schwarzer Pfeffer
- 1 Kugel Burrata (100 g)
Anleitungen
- Die Aubergine waschen und grob würfeln. Die Avocado schälen, entkernen und ebenfalls grob würfeln. Mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun wird.
- Den Apfel waschen, entkernen und grob würfeln. Ebenfalls mit etwas Zitronensaft beträufeln. Die Granatapfelkerne aus der Schale lösen. Den Basilikum waschen, von den Zweigen zupfen und grob hacken.
- Die Spaghetti in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Eine Kelle des Pasta-Kochwassers vorm Abgießen abschöpfen und beiseite stellen.
- Zwischenzeitlich den Kreuzkümmel mörsern. Den Kardamom von den Kapseln befreien und ebenfalls mörsern. Beides mit dem Pesto und dem Zitronensaft (15 g) vermischen.
- Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Aubergine darin etwa 7 Minuten anbraten, dann die Pestomischung unterrühren und weitere 3 Minuten braten.
- Den Apfel dazugeben und 4 Minuten weiterbraten, bis der Apfel anfängt, etwas weicher zu werden, aber noch lange nicht zerfällt.
- Jetzt Basilikum und eine Kelle des Spaghetti-Kochwassers unter die Sauce rühren. Die Spaghetti unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Pasta auf zwei Teller verteilen. Die Avocado und die Granatapfelkerne verteilen, dann die Burrata in Stücke zupfen und auf die Pasta geben.
- Guten Appetit!