Spaghettikürbis mit Pilzen und Gorgonzola
Unglaublich herbstlicher Spaghettikürbis mit Champignons, getrockneten Tomaten, Salbei, Gorgonzola, Mozzarella und Pekannüssen
Servings: 2 Personen
Zutaten
- 1 Spaghettikürbis (1 kg)
- 150 g Champignons
- 20 g getrocknete Tomaten
- 1 Schalotte (40 g)
- 2 Knoblauchzehen (5 g)
- 6 Blätter Salbei (4 g)
- 75 g Gorgonzola
- 100 g Sahne
- 2 EL Olivenöl (20 g)
- 1 Prise Muskatnuss
- ½ TL rosa Pfefferbeeren
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
- Salz
- 75 g geriebener Mozzarella
- 30 g Pekannüsse
Anleitungen
- Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
- Den Spaghettikürbis halbieren. Das geht sehr einfach, wenn man ihn erstmal rundherum anpiekst und dann für 2 Minuten in der Mikrowelle erhitzt. Ansonsten braucht man etwas mehr Kraft und ein gutes Messer. Anschließend den Kürbis entkernen, salzen und mit 1 EL Olivenöl bepinseln.
- Den Kürbis mit den Schnittseiten nach unten auf ein Backblech legen und für 40 Minuten in den Ofen schieben.
- Währenddessen die Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden. Die getrockneten Tomaten fein würfeln. Die Schalotte und den Knoblauch schälen und ebenfalls fein würfeln. Den Salbei waschen und grob hacken.
- Die rosa Pfefferbeeren zusammen mit den schwarzen Pfefferkörnern mörsern. Die Pekannüsse grob hacken.
- 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel dazu geben und 2 Minuten anbraten. Dann die getrockneten Tomaten und die Champignons unterrühren und 3 Minuten anbraten.
- Dann salzen und den Knoblauch einrühren, 1 Minute braten. Den Salbei dazugeben, dann den Gorgonzola unterrühren und etwa 1 Minute schmelzen lassen. Dann die Sahne dazugeben und mit Muskatnuss und Pfeffer würzen. Abschmecken.
- Den Kürbis aus dem Ofen holen, umdrehen und mit einer Gabel das Fruchtfleisch herauskratzen - dabei entstehen (sehr sehr kurze) Spaghetti. Mit der Champignons-Füllung vermischen und zurück in die beiden Kürbis-Schalen verteilen.
- Mit Mozzarella und Pekannüssen bestreuen. Nochmal für etwa 15 Minuten in den Ofen schieben und überbacken, bis der Mozzarella anfängt braun zu werden.
- Guten Appetit!