Spinat-Risotto mit Limette und Mascarpone
Herrlich cremiges, sommerlich-frisches Risotto mit frischem Spinat, Kapern, Limette, Mascarpone, Dill und geröstetem Buchweizen
Servings: 2 Personen
Zutaten
- 150 g Risottoreis
- 100 g frischer Babyspinat
- 1 Schalotte (40 g)
- 25 g Kapern
- 60 g Mascarpone
- 1 EL Olivenöl (10 g)
- 1 TL Zimt
- ½ TL granulierter Knoblauch
- ¼ TL Chilipulver (z. B. Piment d'Espelette)
- Saft und Schale einer Limette
- Salz, schwarzer Pfeffer
- 30 g Buchweizen
- 15 g Dill
Anleitungen
- Den Buchweizen in einer großen Pfanne rösten, bis er herrlich duftet - das dauert etwa 5 Minuten. Beiseite stellen.
- Zwischenzeitlich die Schalotte schälen und fein würfeln. Die Kapern abspülen und fein hacken. Den Spinat waschen, trocken schütteln und verlesen.
- Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schalotte und den Reis dazugeben und 3 Minuten anbraten. Dann kräftig salzen (ca. 1 TL) und mit Limettenschale, Zimt, Knoblauch- und Chilipulver würzen. Den Spinat unterrühren.
- 500 g Wasser abmessen und schlückchenweise unter den Reis rühren. Zwischenzeitlich immer warten, bis es vollständig aufgesogen/verdampft ist und viel rühren - nur dann wird das Risotto herrlich schlotzig. Nach etwa 20 Minuten sollte das Wasser verbraucht und der Reis perfekt al dente sein.
- Die Kapern und 15 g Limettensaft unterrühren. Dann die Mascarpone unterrühren und das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Dill waschen, von den Zweigen zupfen und grob hacken. Das Risotto auf zwei Teller verteilen und mit Dill und Buchweizen bestreut servieren.
- Guten Appetit!