Süßkartoffelsuppe mit Burrata und Salbei
Herrlich fruchtig-leichte Süßkartoffelsuppe mit Karotten, Ingwer, Zitronenschale, Apfelwein, knusprigem Salbei und cremigem Burrata
Servings: 2 Personen
Equipment
- Pürierstab
Ingredients
- 1 Süßkartoffel (650 g)
- 1 Karotte (120 g)
- 1 rote Zwiebel (65 g)
- 10 g Ingwer
- 1 EL Olivenöl (10 g)
- 150 g Apfelwein
- ½ EL Paprikapulver edelsüß
- ½ TL Piment
- ½ TL Chilipulver (z. B. piment d'Espelette)
- Schale einer Zitrone
- Salz
Für das Topping:
- 1 Kugel Burrata (100 g)
- 3 Zweige Salbei (12 g)
- 1 EL Olivenöl (10 g)
- 1 TL Haselnussöl (oder Olivenöl)
Instructions
- Die Süßkartoffel und die Karotte schälen und fein würfeln. Die Zwiebel und den Ingwer ebenfalls schälen und fein würfeln.
- Den Piment mörsern und mit dem Paprikapulver, Chilipulver und der Zitronenschale vermischen.
- Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Den Ingwer dazugeben und 1 Minute anbraten. Dann die Zwiebel dazugeben und 2 Minuten anbraten.
- Süßkartoffel und Karotten dazugeben und 4 Minuten unter Rühren anbraten. 1 TL Salz dazugeben und mit dem Apfelwein ablöschen. 2 Minuten köcheln lassen, dann 500 mL Wasser dazugeben und bei geschlossenem Deckel 15 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch immer mal wieder umrühren, damit nichts anbrennt.
- Zwischenzeitlich den Salbei waschen und von den Zweigen zupfen. Das Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und den Salbei darin etwa 4 Minuten knusprig anbraten. Dann auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
- Die Gewürze zur Suppe geben und alle glatt pürieren. Abschmecken und auf 2 Teller verteilen.
- Jeweils mit der Hälfte des Salbeis, einer halben Kugel Burrata und ein bisschen Haselnussöl dekorieren.
- Guten Appetit!