Süßkartoffelwaffeln mit Tomate, Spinat und Pistazie
Herrlich fluffige, herzhafte Süßkartoffel-Waffeln mit Frischkäsesauce, frischer Tomate, knackigem Spinat und vielen Pistazien
Portionen: 2 Personen
Kochutensilien
- Waffeleisen (für belgische Waffeln)
Zutaten
Für die Waffeln:
- 200 g Süßkartoffel (etwa eine mittelgroße)
- 1 Ei
- 80 g Mehl
- 1 EL Hefeflocken
- 1 TL Backpulver (5 g)
- 2 TL Paprikapulver edelsüß
- ½ TL Salz
- ½ TL granulierter Knoblauch
- ⅛ TL Nelken (gemahlen)
- 1 Prise Muskatnuss
Für die Frischkäse-Sauce:
- 100 g Frischkäse
- 20 g Sahne
- ½ TL rosa Pfefferbeeren
- Saft einer Limette (20 g)
- Salz
Außerdem:
- 35 g frischer Babyspinat
- 2 Tomaten (200 g)
- 10 g Pistazien (geröstet und gesalzen)
- Salz, schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Süßkartoffel mit einer Gabel rundherum einpieksen und dann im Ofen in etwa 35 Minuten weich garen. Das kann auch wunderbar schon am Vortag gemacht werden!
- Die Süßkartoffel halbieren und auskratzen. Das Mehl mit Backpulver und Hefeflocken mischen. Die Süßkartoffel mit der Gabel zerdrücken und dann gut mit dem Ei verrühren. Die Mehlmischung und die Gewürze unterrühren.
- Den Frischkäse mit der Sahne glatt rühren und dann mir rosa Pfefferbeeren, Limettensaft und Salz abschmecken.
- Den Spinat waschen und verlesen. Die Tomaten waschen, entstrunken und in Scheiben schneiden.
- Das Waffeleisen erhitzen. Aus dem Teig (je nach Größe des Waffeleisens) ungefähr vier dicke Waffeln ausbacken.
- Die Waffeln auf zwei Teller verteilen, mit der Hälfte der Frischkäsesauce begießen, mit Spinat und Tomaten belegen und die restliche Sauce verteilen. Mit Pistazien, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und servieren.
- Guten Appetit!