Tagliatelle mit Lauch und Mascarpone
Frische, selbstgemachte, dicke Pasta trifft hier auf eine einfache, super runde, herzhaft-frische Sauce aus angebratenem Lauch, Knoblauch, Mascarpone, Misopaste, Petersilie und ordentlich Parmesan. Super köstlich!
Servings: 2 Personen
Kochutensilien
- Nudelmaschine
Zutaten
Für die Tagliatelle:
- 150 g Mehl (plus etwas mehr zum Arbeiten)
- 50 g Hartweizengries
- 2 Eier
- 1 EL Olivenöl (8 g)
- 1 Prise Salz
Für die Sauce:
- 3 Stangen Lauch (300 g)
- 1 Knoblauchzehe (4 g)
- 1 EL Olivenöl (10 g)
- 100 g Mascarpone
- 35 g helle Misopaste
- 10 g frische Petersilie (mit Stielen gewogen)
- 50 g Parmesan (oder vegetarische Alternative)
- Salz, schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Für den Pastateig alle Zutaten (am besten in einer Küchenmaschine auf mittlerer Stufe) gründlich verkneten. In ein feuchtes Küchentuch wickeln und etwa eine halbe Stunde ruhen lassen.
- Währenddessen schon mal den Lauch waschen und in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Mascarpone mit der Misopaste glatt rühren. Die Petersilie waschen, von den Zweigen zupfen und grob hacken. Den Parmesan grob reiben.
- Den Teig dritteln und jeweils mit der Nudelmaschine nicht zu dünn ausrollen, ich bin bis zur Stufe 6 von 9 gegangen. Dann von beiden Seiten dünn bemehlen und zu Tagliatelle schneiden (am besten auch mit der Nudelmaschine). Die Nudeln jeweils voneinander gut getrennt aufhängen.
- Einen großen Topf mit Salzwasser aufsetzen.
- Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, dann den Lauch dazugeben und 5 Minuten anbraten. Den Knoblauch dazugeben und 2 Minuten weiter braten.
- Die Pasta in das kochende Wasser geben und 2-2½ Minuten kochen lassen, dann abgießen - dabei etwas von dem Kochwasser auffangen, damit kann die Sauce später verdünnt werden.
- Die Mascarpone-Miso in die Pfanne geben und unterrühren, 3 Minuten einköcheln lassen - bei Bedarf mit etwas Nudelkochwasser verdünnen.
- Die Petersilie und die Pasta unterrühren. Mit ordentlich schwarzem Pfeffer abschmecken. Auf zwei Teller verteilen und mit Parmesan bestreut servieren.
- Guten Appetit!