Tomaten-Risotto mit Ricotta, Mozzarella und Basilikum
Herrlich intensives, cremiges und wunderbar käsiges Risotto mit vielen Tomaten, Ricotta, Mozzarella, Parmesan, Rauchsalz, etwas Fenchelsamen und frischem Basilikum
Servings: 2 Personen
Zutaten
- 160 g Risottoreis
- 2 Schalotten (40 g)
- 10 g Butter (vegan)
- 4 Tomaten (400 g)
- 25 g Tomatenmark
- 1 EL Aceto Balsamico (20 g)
- 1 TL Rauchsalz
- ½ TL Chilipulver (z. B. Isot Biber)
- ¼ TL getrocknete Fenchelsamen
- 1 Prise Muskatnuss
- 80 g Ricotta
- 1 Kugel Mozzarella (100 g)
- Schale einer Zitrone
- Salz, schwarzer Pfeffer
Für das Topping:
- 10 Cherrytomaten
- 40 g Parmesan (oder vegetarische Alternative)
- 1 Zweig Basilikum
- schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Die Schalotten schälen und fein würfeln, die Tomaten waschen, entstrunken und grob würfeln. Die Fenchelsamen mörsern und mit der Zitronenschale und dem Rauchsalz vermischen. 600 mL Wasser abmessen und bereitstellen.
- Den Mozzarella abtropfen lassen und fein würfeln, die Cherrytomaten waschen und vierteln. Den Parmesan grob reiben. Den Basilikum waschen, vom Zweig zupfen und grob hacken.
- Die Butter in einer großen Gemüsepfanne schmelzen. Die Schalotten dazugeben und etwa 2 Minuten glasig dünsten. Dann den Risottoreis dazugeben und weitere 2 Minuten anbraten.
- Die Tomatenwürfel unterrühren und 4 Minuten weiterbraten. Dann Tomatenmark, Aceto Balsamico und die Fenchelsamenmischung unterrühren. Nach und nach das Wasser in großen Schlucken zum Risotto geben, dazwischen immer alles einkochen und verdampfen lassen. Solange weitermachen, bis der Reis bissfest ist. Das dauert etwa 20-25 Minuten und verbraucht ungefähr 600 mL Wasser.
- Dann den Ricotta unterrühren und das Risotto mit Muskatnuss und Chili (ich empfehle Isot Biber) abschmecken. Die Mozzarellawürfel vorsichtig unterheben und das Risotto auf zwei Teller verteilen.
- Mit Parmesan, Cherrytomaten und Basilikum bestreuen und mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer toppen.
- Guten Appetit!