Weißes Bohnenmus mit Sommergemüse und Pitabroten
Herrlich sanftes Hummus aus weißen Bohnen und Erdnussmus mit gebratenem Sommergemüse, getrockneten Aprikosen, Rosmarin, Rucola und Erdnüssen - entweder im oder zum frisch aufgebackenen Pitabrot!
Servings: 2 Personen
Kochutensilien
- Mixer oder Pürierstab
Zutaten
Für das Weiße Bohnen Hummus:
- 1 Dose weiße Bohnen (240 g)
- 40 g Erdnussmus
- 1 TL granulierter schwarzer Knoblauch (oder 1 Knoblauchzehe)
- ½ TL Kreuzkümmel
- ½ TL Kurkuma
- ½ TL Rauchsalz
- Saft und Schale einer Zitrone
Für das Sommergemüse:
- 1 Paprika (200 g)
- 1 Zucchini (200 g)
- 5 getrocknete Aprikosen (20 g)
- 1 EL Olivenöl (10 g)
- 1 Zweig Rosmarin (5 g)
- Salz, schwarzer Pfeffer
Außerdem:
- 30 g Rucola
- 15 g geröstete Erdnüsse
- 2 Pitabrote
Anleitungen
- Die weißen Bohnen abtropfen lassen und mit Knoblauch, Zitronenschale und Kreuzkümmel pürieren. Erdnussmus und 25 g Zitronensaft dazugeben und weiter pürieren. Dann mit Kurkuma und Rauchsalz abschmecken.
- Die Paprika waschen, entkernen und fein würfeln, die Zucchini waschen und ebenfalls fein würfeln. Die getrockneten Aprikosen fein würfeln, den Rosmarin waschen, vom Zweig zupfen und sehr fein hacken. Den Rucola waschen.
- Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Rosmarin dazugeben und 1 Minute anbraten, dann die Paprika dazugeben und 2 Minuten braten. Die Zucchini dazugeben und 4 Minuten weiterbraten, dann die getrockneten Aprikosen unterrühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Pitabrote nach Packungsanweisung auftoasten. Mit Hummus, Gemüse, Rucola und Erdnüssen servieren.
- Guten Appetit!