Wildkräutersalat mit Erbsen, Erdbeeren und Burrata
Herrlich frischer, leichter und knackiger Salat mit Erbsen, Erdbeeren, Haselnüssen, Espressobohnen und cremiger Burrata
Servings: 2 Personen
Zutaten
- 125 g Wildkräutersalat (oder Portulak)
- 150 g Erbsen (frisch oder TK)
- 40 g Sprossen
- 2 Kugeln Burrata (250 g)
- 1 EL Haselnussöl (15 g)
- ½ EL Rosenwasser (4 g)
- ½ TL rosa Pfefferbeeren
- Saft und Schale einer halben Zitrone
- Salz
Für den Haselnuss-Espresso-Crunch:
- ½ EL Espressobohnen
- 15 g Haselnüsse
- 1 EL Zucker (15 g)
- 1 Prise Salz
Anleitungen
- Die Haselnüsse und Espressobohnen grob hacken. Den Zucker in einer kleinen Pfanne sanft erhitzen, bis er geschmolzen ist, dann Haselnüsse, Espressobohnen und Salz unterrühren. Auf eine Backmatte (oder ein Backpapier) geben und auskühlen lassen.
- Währenddessen die Erbsen in kochendem Salzwasser blanchieren und anschließend eiskalt abschrecken - so behalten sie ihre satte Farbe. Den Salat waschen, putzen und auf zwei Teller verteilen. Die Sprossen waschen.
- Die rosa Pfefferbeeren mörsern und mit Haselnussöl, Rosenwasser, Zitronenschale und etwa 20 g Zitronensaft zu einem Dressing verrühren. Mit Salz abschmecken.
- Die Erdbeeren waschen, putzen und grob würfeln. Zusammen mit den Erbsen auf dem Salat verteilen. Die Burrata jeweils in die Mitte setzen, die Sprossen verteilen. Dann das Dressing darüber gießen. Den Espresso-Haselnuss-Crunch fein hacken und darüber streuen.
- Guten Appetit!