Zucchini Salat mit Tomaten, Walnüssen und frischen Kräutern
Lauwarmer, sommerlicher Vorspeisensalat mit Zucchini, Tomaten, Walnüssen, viel Petersilie und frischer Minze
Servings: 2 Personen
Zutaten
- 1 Zucchini (230 g)
- 5 kleine Tomaten (136 g)
- 6 Walnüsse (25 g)
- 25 g frische Minze
- 20 g frische Petersilie
- 1 EL Olivenöl (10 g)
- Salz, schwarzer Pfeffer
Für das Dressing:
- 90 g griechischer Joghurt
- 10 g Dattelsirup
- 1 Knoblauchzehe (3 g)
- ½ TL Kreuzkümmel
- ¼ TL Chilipulver (z. B. Piment d'Espelette)
- Schale einer halben Zitrone
- Salz
Anleitungen
- Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech mit einem Backpapier oder einer Dauerbackmatte auslegen.
- Die Zucchini waschen und in feine Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren. Die Walnüsse schälen und grob hacken.
- Zucchini, Tomaten und Walnüsse auf dem Blech verteilen, kräftig salzen, etwas pfeffern und mit dem Olivenöl beträufeln. Für 15 Minuten in den Ofen schieben.
- Zwischenzeitlich die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Mit dem Joghurt, Dattelsirup und der Zitronenschale vermischen. Mit Kreuzkümmel, Chili und Salz abschmecken.
- Minze und Petersilie waschen, trocken schütteln, von den Zweigen zupfen und grob hacken.
- Das Gemüse aus dem Ofen holen, mit den Kräutern und dem Dressing vermischen und auf zwei Teller verteilen.
- Guten Appetit!